SILOR TURCO - panecillos burek con yogur y mantequilla
Hace poco vi un programa sobre cocina turca en la televisión en el que Alegra McEvedy (cocinera británica, comentarista de televisión y escritora) visitaba pequeños asentamientos rurales en busca de antiguas recetas y tradiciones tradicionales turcas. Vino a visitar a una abuela en Iznik, quien le preparó este plato. Desafortunadamente, el nombre de la receta no estaba escrito, solo lo mencionaron, por lo que fue difícil para mí encontrarlo en Internet solo por la pronunciación. Además, realmente no explicaron el comienzo de la preparación, por lo que no estaba seguro de qué había exactamente en la receta y cómo se hizo. Y después de una semana de husmear en Internet y hablar con un par de personas de Turquía, finalmente encontré un nombre y una receta. Este platillo es conocido por varios nombres: ziron, siron, sireron, sirun, isirin .. La receta no es nada complicada ni especial, de hecho esta es una comida campesina sencilla y por eso me enamoré enseguida. Por supuesto, hay varias v
Pasos de preparación
- Puede preparar esto con masa ya hecha o hacerlo usted mismo, como desee. Masa casera: Mezclar harina con sal, agregar una mezcla de mantequilla y agua y amasar la masa. Cubra con aceite. Cubrir con film transparente y dejar reposar al menos 1 hora. Luego, corte la masa a la mitad en dos partes (si solo está haciendo un tipo, no es necesario dividir la masa). Estirar la masa finamente.
- En una cacerola pequeña, agrega el aceite, la cebolla finamente picada y fríe por unos 7 minutos, luego agrega la carne picada, sal, pimienta y agrega la pimienta picada y fríe hasta que el líquido que cae la carne se evapore por completo. la carne debe estar ligeramente dorada. Deje enfriar un poco antes de rellenar. Espolvoree una parte de la masa con un poco de aceite, agregue las cebollas fritas y la carne y luego enrolle la masa, como un rollo.
- Desmenuza el queso feta (o algún otro, puede ser fresco) y mézclalo con hojas de perejil picadas. Puedes agregar espinacas. No hay necesidad de sal. Espolvorear con un poco de aceite la masa estirada, agregar queso con perejil y envolver.
- Cortar la masa en trozos de unos 3 cm de largo.
- Untar una sartén redonda con aceite y apilar los rollos, darles la vuelta verticalmente y presionar un poco para aplanar, no demasiado. Usé una sartén pequeña de unos 19 cm de diámetro.
- Llena toda la sartén con rollos de queso y carne, o rollos vacíos si trabajas según la receta original. Ponga el horno a 180 C, unos 30 minutos. Los rodillos deberían oscurecerse.
- Calentar agua, mantequilla y sal en una cacerola. Cuando hierva retirar y verter inmediatamente sobre los panecillos horneados para que se empapen.
- En un cazo o sartén hondo donde fritaste la carne, agrega la mantequilla y la pimienta molida y sofríe por unos 2 minutos.
- Según la receta original, se agrega ajo picado al yogur. El ajo fresco y yo no somos amigos, así que agregué yogur sin ajo. Quizás sería bueno freírlo un poco primero y luego mezclarlo con yogur. Probablemente lo haga la próxima vez. Cubra los panecillos con una capa gruesa de yogur, luego vierta sobre la mantequilla y el pimentón. Servir inmediatamente.
- El yogur y la mantequilla horneada con pimienta molida le dan a este plato común un sabor fantástico. Definitivamente para todos los que aman el burek y otros platos de masa elaborada.
