Shiroguz
Como nos están anunciando la primavera mañana, hoy que todavía son las 11 C, vine a preparar un plato que me gusta cocinar en invierno. De esos, ella comió un poco más carnoso y "carácter" de gulash, así que dije, aprovechemos la oportunidad y lo hagamos una vez más antes del verano. Aunque, como comenzó este año, resultó que el antiguo de Toronto es realmente correcto, que en nuestra ciudad solo hay dos estaciones, invierno y obras viales. Esta vez lo guardé en una olla de barro, pero es bastante bueno incluso cuando se cocina al natural. Una persona muy querida para mí, cuando probó este plato por primera vez conmigo, dijo que era tan bueno, que tenía la sensación de que la silla debajo de él se hacía más pequeña durante la comida. No tuve estos problemas, me senté en el sillón a tiempo. Y luego, juntos, decidimos llamar a este plato Shiroguz.
Pasos de preparación
- La noche anterior, lava el limón y remójalo en agua hirviendo durante un minuto. Luego enjuague bien con agua fría bajo el grifo. De esta manera, matará un poco del aerosol, y la mayor parte de la cera que usan para lubricarlo también debe quitarse y lavarse. Luego corte un par de rodajas redondas de limón, sal, cúbralas con papel de aluminio y déjelas durante la noche en un lugar oscuro y seco, en una despensa o en algún rincón de un elemento de cocina. Esta es una forma perezosa y rápida de decapado y conservación a corto plazo de limones. Aunque no es obligatorio, me gusta usarlo en platos como este porque lo hacen un poco más fácil y descomponen la grasa de la carne. Si no le gusta esta combinación, omítala, y si desea probarla, pruébela primero con una rodaja o dos de limón.
- Batir un poco el filete de cerdo con un mazo, y sin salar, espolvorear con un poco de harina y freír en aceite de oliva caliente, 2-3 minutos por cada lado. Deja la carne a un lado. Transfiera el resto del aceite sobre el que se horneó a la sartén en la que cocinará todo.
- Cortar la cebolla y el ajo y cocinar a fuego lento durante diez minutos. Luego agregue los pimientos y los tomates en rodajas, y todas las especias, revuelva y cocine a fuego lento durante otros diez minutos.
- Coloca la carne, el cerdo y la pepita sobre todo. Rodajas de limón de anoche, limpiar un poco de sal y pedir lo mismo sobre la carne.
- Vierta agua hirviendo para que no se interrumpa el proceso de cocción, suficiente para cubrir todos los ingredientes. Finalmente agregue la hoja de laurel, si lo desea y el perejil, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos.
- Ahora saca las rodajas de limón, tapa de nuevo y sigue cocinando. Cociné durante 2 horas al fuego más bajo. Retirar la carne, separar el pollo de los huesos (lo que no se acaba de desintegrar hasta ahora), retirar los camarones y, junto con los dedos de cerdo, partirlos en fibras, y devolverlos a la sartén por solo unos minutos hasta que esté todo. muy bien combinado con la salsa.
Servicio
Me gusta servir este tipo de platillo en invierno con rollos de polenta que cociné y le agregué un poco de perejil picado y parmesano al tibio además de sal. Va bien con papas, quinua, cuscús, y cuando se queda para el día siguiente, me gusta servirlo en un sándwich ligeramente horneado, como en las imágenes de abajo.
