Sémola sueca
Este pastel o pastel relleno es estacional en Suecia y se come en esta época del año y en un martes denso que cae antes del ayuno de Pascua. La receta de semlee ya existe en este sitio (río) pero les presentaré la mía propia, es decir, la versión que más me gusta. Se suelen comprar en tiendas o confiterías, ya hechas o solo se pueden comprar bollería y se pueden rellenar con relleno en casa. Nunca me gustó ninguna versión hasta el final. No me gusta comprar pasteles y los caseros que hice no siempre fueron lo suficientemente suaves para mí. La pasta de almendras (básicamente mazapán) también debería haber sido más aromática para mí. Después de un par de años de investigación, finalmente encontré lo que me queda perfecto y obtuve una masa suave y aromática con mantequilla que literalmente se derrite en la boca combinada con un sabor a almendra y una fina crema batida cremosa. La receta de la masa es de una página sueca de un famoso bloguero.
Pasos de preparación
- En un tazón grande, desmenuza la levadura, vierte la leche fría y bate hasta que la levadura se derrita. Deje reposar unos diez minutos.
- Agregue azúcar, huevos ligeramente batidos, cardamomo, sal y harina mezclada con levadura en polvo a la leche de levadura.
- Empieza a amasar la masa y cuando ya esté ligeramente formada, amasa la mantequilla a temperatura ambiente. La masa se puede hacer con una batidora o seguir amasando a mano.
- Cubra la masa y déjela reposar durante 1 hora.
- Agite la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en dos partes. Cortar 10 piezas de cada pieza, formar bolitas y colocar sobre papel de horno. Cubrir con un paño y dejar reposar durante otros 30 minutos.
- Cubrir los pasteles con huevo batido y espolvorear con hojas de almendra. Hornee en el medio del horno a 225 C durante 6-8 minutos.
- Cuando la masa esté lista, cubrir con un paño y dejar enfriar.
- Cortar la parte superior de la masa y rellenar con pasta de almendras y nata montada. Vuelva a tapar y espolvoree con azúcar en polvo o azúcar fina de vainilla en polvo.
- La pasta de almendras es esencialmente muy similar al mazapán, solo que la proporción de almendras y azúcar es diferente. Puedes hacer pasta de almendras (mandel massa) de la siguiente manera: 200 g de almendras (peladas si quieres una masa ligera) 200 g de azúcar en polvo 1 clara de huevo Moler las almendras hasta obtener un polvo fino, agregar azúcar y claras de huevo y hacer todo en una pasta fina . La proporción de almendras y azúcar para la pasta es 50:50 y para el mazapán alrededor de 35% de almendras y 65% de azúcar. Compro esta pasta preparada porque aquí es lo último para la masa de pasteles y tartas hechas en Suecia y todas las tiendas la tienen en oferta.
Servicio
Entonces, el énfasis está en los pasteles en los que la mantequilla se mezcla al final y nunca se derrite, en la pasta de almendras que además se aromatiza con extracto de almendra y almendras crujientes en el pastel. Intenta imaginar una pastelería que, junto con el relleno aromático y la nata, se come con cuchara y todo junto está lleno del sabor de almendras, mantequilla, cardamomo ... ¡puro hedonismo!
