Semifreddo de fresa con mousse de limón y menta
Fresas frescas y sus postres: una inspiración constante para buscar y combinar nuevas recetas. En lugar de la crema batida habitual, la cobertura es una mousse de limón y menta decorada con fresas y menta. Este postre refrescante y amargo es amado incluso por aquellos que no comen pasteles.
Pasos de preparación
- pastelería crujiente:
- Moler en una licuadora las avellanas tostadas, las galletas y el azúcar. Agregue la mantequilla ablandada y haga una masa. Presione esta masa crujiente sobre el fondo de un molde para pasteles de 26 cm. Colocar en el refrigerador para exprimir. Crema de fresa:
- muele las fresas en la misma licuadora pero dejando trozos pequeños
- mezclar una bolsa de gelfix en polvo con 2 cucharadas de azúcar
- En el puré de fresas, mezclar el gelfix con el azúcar, dejar hervir, revolviendo constantemente. Luego agregue el resto del azúcar, revuelva y cocine por un minuto más (en realidad siga las instrucciones en la bolsa de gelfix). Cuando la masa comience a enfriarse, agregue un vaso de Mousse de marrasquino (espuma de limón)
- hervir 150 g de azúcar en 2,5 dcl de agua durante unos diez minutos. Mientras tanto, ponga 4 g de gelatina para que se disuelva en agua. Agrega el derretido al almíbar caliente que ya hemos retirado del fuego. Añadimos el zumo de limón, la vaina de vainilla partida a la mitad con la que raspamos las semillas negras y 2 hojas de menta. Mezclar todo bien y dejar enfriar por completo.
- Batir la nata en la nata montada, que no debe quedar demasiado dura. Retire las hojas de menta (del almíbar) y mezcle lentamente con la crema batida con un batidor:
- poner puré de fresas en la base de la masa crujiente, espuma de limón encima. Refrigere por unas horas para comprimir.
- retire el borde exterior del molde antes de servir. Ponga encima las fresas en rodajas y las hojas de menta. Es muy agradable cuando se dispone otra fila de fresas decoradas con hojas alrededor del pastel. Rojo, verde y blanco: una hermosa combinación de colores naturales
Servicio
Las fresas molidas, apenas hervidas, permanecen frescas y casi intactas. En lugar de gelfix, que se usa para exprimir la crema de fresa, puede poner copos de gelatina derretidos (para 500 g de fresas hervidas con azúcar, debe poner 6 hojuelas derretidas). Me gustan mucho las fresas molidas y recién hervidas (en realidad es más un aderezo que una crema) y las pongo como base para diferentes pasteles de fresa que acaban de ser crema batida u otras cremas
