Semifreddo con clara de huevo y moras
Ahora vamos a consumir ligeramente las 6 claras que nos sobraron del semifreddo anterior que tenía yemas de huevo (pâte à bombe) para la base, este semifreddo tendrá merengue all 'italiano para la base. Es muy importante que se respeten las temperaturas y que los ingredientes se mezclen a mano para que quede la mayor cantidad de aire y la menor cantidad de agua posible en ellos. En cuanto a la nata montada, use crema de leche normal, por la grasa y cremosidad del postre, pero si alguien quiere también puede usar crema de verduras, pero hay que tener en cuenta que el postre no tendrá la cremosidad como con crema batida normal.
Pasos de preparación
- Lavar las moras con agua fría y picarlas en una batidora o batidora.
- Espolvorear 250 g de azúcar y 50 ml de agua a fuego lento. Cuando el almíbar de azúcar alcance una temperatura de 110 ° C, comience a hacer 6 claras de huevo y 50 g de azúcar con una batidora. Cuando el jarabe de azúcar alcance una temperatura de 121 ˚C, retirar del fuego y verter suavemente en la nieve hasta que la mezcla espese y la temperatura baje a temperatura ambiente.
- Revuelva las moras picadas en la mezcla preparada a mano, revolviendo desde el fondo del tazón hacia arriba hasta que la masa esté uniforme.
- Hacer nata montada a partir de 500 ml de nata dulce y mezclarla a mano con la mezcla preparada de la misma forma, luego verterla en un molde y meter en el congelador un mínimo de 3 horas.
- La mezcla también se puede verter en pequeños moldes de silicona o comunes.
Servicio
Antes de servir, sacar el semifrío del congelador unos minutos para soltarlo y colocar la fruta recién cortada en la parte a cortar o, si lo desea, verter la salsa de frutas adecuada sobre las rebanadas del semifrío.
