Schinkenfleckerl (paños con jamón)
Toda verdadera "Gasthaus" de Viena, que se adhiere a la tradición, tiene Schinkenfleckerl, un trozo de jamón relleno con jamón en su mapa. Un plato sencillo, económico y sabroso, ideal para aquellos que se ven obligados a cocinar "por adelantado": se puede congelar, calentar fácilmente en el microondas o en el horno y también se puede servir como aperitivo frío. Un poco de ensalada y aquí el almuerzo ...
Pasos de preparación
- Enciende el horno a 180 grados. Hervir los paños en agua con sal, sacarlos unos minutos antes de terminar y lavar con agua fría.
- De la mantequilla y la leche, cuece la bechamel para que se derrita 50 g de mantequilla en un bol, se añaden 50 g de harina suave y solo se fríe un poco para que quede blanco. Luego se agrega la leche con agitación constante y cuando hierve, se hierve por un minuto, dos. Es obligatorio mezclar porque se quema fácilmente. Retirar del fuego, agregar sal, pimienta y, si se desea, nuez moscada.
- Ponga lonchas de jamón y perejil en la salsa resultante.
- Separar los huevos y batir las claras hasta que estén firmes. Agrega las yemas de huevo a la salsa ligeramente fría.
- Agregue trapos y crema agria a la salsa.
- Plato para hornear (el mío es de unos 30x30, un poco más alto), rebozar con mantequilla y espolvorear bien con migas.
- Finalmente, agregue ligeramente las claras de huevo a la salsa y vierta la mezcla resultante en la fuente para hornear preparada. Cubra con migas y trozos de mantequilla si lo desea. Las migas se agregan para obtener una corteza lo más crujiente posible. En los últimos tiempos, a veces también se usa parmesano.
- Hornee a 180 durante unos 45 minutos (horno con ventilador a 160).
Servicio
En lugar de jamón, puede utilizar todo tipo de carnes cocidas y asadas, embutidos o ahumados, todo lo que se debe sacar rápidamente del refrigerador;). Dependiendo de eso, el sabor cambia ... lo que a veces no está mal.