Sarma sin carne

Pasos de preparación

• Intentaré mostraros de la forma más sencilla posible, porque en realidad no es complicado, algunas formas en las que hago sarma sin carne. Pueden ser consumidos por todo el mundo, no solo por vegetarianos, también se pueden consumir en ayunas porque no hay ingredientes de origen animal. Si no se añade polvo o si se tiene cuidado con la harina que se utiliza en algunos casos, dependiendo del relleno, también puede ser libre de gluten. Sarma también es vegano. Creo que cada uno de ustedes se encontrará en una de las variantes mencionadas.
• Empecemos por comprar verduras en el lote primero. Siempre he comprado a la misma familia durante años. Compro una cabeza plana y ancha porque es una señal de que tiene bonitas hojas grandes. Junto con la cabeza, siempre compro repollo en rodajas, que barrer por la parte de abajo, entre las filas y encima del sarma junto con las sobras cortadas de la cabeza (aunque me encanta cortar el resto de la cabeza en trozos , verter sobre aceite de oliva y comer como una ensalada). Junto con las verduras, siempre recibo una cabeza de dos dientes de ajo y salmuera de mi querida vendedora, porque sabe que me gusta beber salmuera.
• Después de una compra tan agradable, estás feliz de volver a casa con un repollo fino y fragante para sarma, que se pone amarillo, un poco menos que el chucrut de mi madre (también sabía cómo poner granos de maíz en verduras y granos de pimienta, para hacerlo más agradable y más duro), pero aún así, puedo olerlo cuidadosamente mantenido y adecuadamente acidificado (sin la química que acelera el proceso de decapado), y no está demasiado cocido ni demasiado salado.
• Al llegar a casa, separe la cabeza con cuidado, con cuidado para no romper las hojas, en partes hasta que las hojas ya no sean lo suficientemente grandes como para doblar las cuerdas. Luego la hoja, hoja por hoja, enjuague brevemente con agua corriente, coloque en un recipiente y luego con un cuchillo afilado diluya con cuidado la vena más gruesa de la hoja y sus verduras están listas. Déjalo a un lado mientras preparas el relleno.
• Siempre comienzo el relleno friendo brevemente los puerros finamente picados o las cebollas moradas en aceite de oliva solo para ablandarlas, luego agrego el ajo y remueve hasta que suelte el aroma y reservo mientras preparo el resto del relleno.
• # Relleno 1. Tempeh ahumado o simple, desmenuzar finamente con las manos y marinar en salsa Tamari o de soja. Luego transfiera a una sartén con la cebolla / puerro y el ajo. Remover y freír brevemente. Dejar enfriar. Cocine el mijo en agua ligeramente salada según las instrucciones del fabricante. Yo siempre lo cocino en una proporción de 1: 2.5 durante 10 o 15 minutos, dependiendo de quién y cuánto mijo grueso tenga. Luego cubro y dejo que absorba cualquier líquido restante y dejo que se enfríe lo suficiente como para que pueda mezclarse con tempeh. Cuando hayas mezclado todo, agrega especias a tu gusto. Me gusta agregar un poco de comino, pimientos picantes triturados o chile. Preste atención a la cantidad de sal porque el tamari es salado y también lo son las verduras. Cortarás el tofu ahumado en cubos y lo colocarás entre las filas de sarma y encima.
• # Relleno 2. Cocine el trigo sarraceno según las instrucciones del fabricante, cubra para absorber el resto del líquido. Si aún te queda líquido después de unos 10 minutos de reposo, cuela bien el trigo sarraceno y déjalo a un lado mientras preparas los champiñones. Picar finamente los champiñones y sofreír sobre la cebolla / puerro, sazonar y dejar enfriar. Cuando el trigo sarraceno y los champiñones se hayan enfriado, vierte todo en un bol donde combinarás el relleno. Picar también la mitad del tofu ahumado y agregarlo a la mezcla de relleno. Revuelva y sazone. ¡Cuidado con la sal! Cortarás el seitán ahumado y el resto del tofu ahumado en cubos o palitos y los introducirás entre los sarmis y encima.
• # Relleno 3. También puede cocinar lentejas rojas y trigo sarraceno juntos después de enjuagarlos en un colador con agua corriente. Hacia el final de la cocción, agregue las nueces y hiérvalas brevemente, o si lo prefiere, puede tostarlas brevemente en una sartén u horno seco y hervir a fuego lento brevemente con la cebolla / puerro. A continuación, mezcle las lentejas y el trigo sarraceno en una sartén con la cebolla / puerro y sofría brevemente. También puede remojar las nueces la noche anterior a su uso, para que no tenga que calentarlas antes de combinarlas con el resto de los ingredientes del relleno de sarma. Pica finamente un tercio del tofu ahumado o seitán y agrégalo a la mezcla de lentejas y trigo sarraceno. Revuelva, pruebe y sazone. Corta el resto del tofu o seitán en trozos más grandes que barrerás entre las filas y a lo largo de la parte superior del sarma.
• # Relleno 4. Cocine las lentejas rojas, el trigo sarraceno y el mijo, luego añádalos a un bol con la cebolla / puerro y el ajo y fríalos un poco. Picar finamente una porción del tofu ahumado y agregar a la mezcla anterior, remover, probar y sazonar. Corta el resto del tofu en trozos que barrerás entre las filas y encima del sarma.
• # Relleno 5. Hervir la papilla de trigo sarraceno en un poco de agua durante 5 minutos y mantenerla tapada todo el tiempo. Después de eso, dejar la tapa a un lado para que se hinche y se enfríe (se cocinará completamente junto con los demás ingredientes del sarma, es importante que se hinche para llenar el volumen del relleno). Agregue los champiñones al bol con las cebollas / puerros y saltee, luego agregue el trigo sarraceno frío, el perejil picado, la sal y la pimienta. Después de cocinar el sarma relleno, arreglado y regado durante unos 40 minutos, agregará zanahorias ralladas gruesas por encima y continuará cocinando. Esta zanahoria también será un acompañamiento con este sarma.
• Apilar el sarma: verter un poco de aceite de oliva en el fondo del bol y espolvorear una capa de repollo picado grueso (comprado por separado o cortar lo que queda de la cabeza después de haber separado las hojas de relleno) y que, si es necesario, tienes previamente lavada en agua fría y escurrida. Coloca el sarma en las hojas y, si cabe, inserta trozos de tofu ahumado o seitán entre ellos. Si no encaja, los barrerá sobre la parte superior de la fila de atrás, y beba en lugar de poner una nueva capa de repollo en rodajas. La cantidad de filas que tendrás dependerá del ancho de la olla en la que cocinarás el sarma. Cuando hayas dispuesto el chucrut y las verduras, vierte todo el caldo de verduras (que no debe estar condimentado) o el agua para que el líquido quede uno o dos dedos por encima del chucrut. Cubrir con un plato o tapa que quepa en un bol, para que el sarma se quede en el líquido y no suba durante la cocción. Cocine primero a fuego medio hasta que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén suaves. De vez en cuando, simplemente agite el recipiente con el sarma para distribuir el líquido de manera uniforme. Con el relleno preparado de esta forma, donde los ingredientes ya están completamente cocidos, no necesitarás más de 45 minutos hasta un máximo de 1 hora para que se cocine el sarma. Si solo calienta los ingredientes hasta la mitad, o no los procesa en absoluto, cocine el sarma durante 15 minutos más. Cuando las verduras se ablanden, puede terminar el sarma revolviendo un par de cucharadas de puré de tomate y pimiento ahumado en una taza con la adición de agua y vertiendo sobre el sarma. Luego, agite la sartén para bajar esta cobertura a las capas inferiores y continúe cocinando durante otros 5-10 minutos para combinar los sabores. Si es necesario, extienda ligeramente el sarma con una espátula de madera para que la cobertura llegue al fondo. Si ve que no hay suficiente líquido, puede agregarlo más tarde durante la cocción, pero no demasiado para que el sarma no se convierta en un guiso raro, y la tierra no debe estar demasiado blanda y suelta. Si lo desea, puede hacer un ligero spray en un vaso de densidad batida y las especias que más le convengan. Cualquiera que no le guste poner tomates no tiene que ponérselo, simplemente puede agregar pimientos ahumados directamente al sarma y agitar para mezclar con el líquido en el que se cocina el sarma. Finalmente, pruebe el líquido para evaluar si es lo suficientemente picante y rellénelo si es necesario.
• Escribir esta receta me llevó bastante tiempo, por lo que es posible que me perdiera y cometiera un error o se me cayera algo, lo repitiera, etc. Lee atentamente la receta hasta el final antes de decidirte a preparar una comida de acuerdo a ella y preguntar lo que quieras No entiendo, estaré encantado de responder y aclarar más.
• Guarniciones con sarma, según elección personal: - puré de papas, - papas enteras hervidas, peladas y cubiertas con un poco de aceite de oliva salado, - polenta preparada a su gusto, - polenta cocida, sazonada y frita brevemente en una sartén para parrilla o al horno, - zanahorias guisadas por separado con una mezcla de cebollas y puerros y sazonadas con un poco de comino y pimiento o zanahorias que cocinarás junto con sarma (descrito en #Filling 5.) - una rebanada de pan casero que como la mayoría de los Pssssst, no se lo digas a nadie, pero a veces me gusta, en lugar de todo lo anterior, agregar manchas grandes de piretro o copos de maíz sin azúcar en un plato con sarma.
• Nota: En cada uno de estos ejemplos de relleno de sarma, puedes, si crees que el relleno es demasiado delgado o pemalo, agregar avena u otros copos, migas o un poco de harina. Es muy importante que todos sus cereales o lentejas y trigo sarraceno se hinchen para llenar el volumen de llenado. También puede llenar el sarma con cuscús, quinua y varias verduras finamente ralladas. Destacaré algunos de ellos porque me gustaron especialmente y pondré enlaces al final de la receta. Uno o dos fueron un incentivo para usar algunos de los ingredientes del relleno de sarma, y ​​algunos me gustaron en la primera lectura pero aún no lo he probado.
• Sarma magro de repollo dulce o sarma vegetariano en hojas de acelga
• Ahora tienes muchos ejemplos de cómo preparar sarma sin carne y todo en un solo lugar. ¡Prueba, combina y disfruta! ¡Buena suerte!
• ** Nota importante: las personas celíacas, las personas sensibles al gluten o las que siguen una dieta sin gluten no deben consumir seitán, en realidad es carne de cereales y casi 100% libre de gluten.