Salsas para hornear
La base de todas estas salsas es el líquido que desprende la carne durante el asado. Rara vez un hogar puede permitirse el lujo de hacer las bases correctas (cocinas pequeñas, la duración del proceso, los numerosos alimentos necesarios para una buena base y una pequeña de la cocina que hará esto mientras hacemos un trabajo más importante).
Pasos de preparación
- No importa cuál sea la carne, el líquido que sobra del asado es un ingrediente precioso que es un pecado tirar. La salsa más simple se hace retirando el asado de la sartén y dejando que la grasa se separe en el líquido restante, luego se vierte en su mayor parte. En una taza, mezcle un poco de harina fuerte con agua y vierta el resto del jugo en la sartén. Revuelva con una cuchara de madera (para no dañar la sartén) y raspe el jugo suavemente caramelizado del fondo de la sartén. Llevar a ebullición para espesar la salsa. Esta salsa no debe ser espesa, ni se debe sentir la harina. Revisemos el sabor y sazonamos según sea necesario. Esta sencilla salsa se puede enriquecer añadiendo ajo, crema agria o nata de cocción, zumo y ralladura de limón, concentrado de tomate, laurel y un poco de azúcar, mostaza etc. Hay que tener en cuenta que con carnes blancas asadas calientes y pollo más adecuado con salsa ligera ligera (agria, salada) y con carne oscura: venado, ternera, ganso, salsa oscura, más espesa (más ingredientes, dulce - picante). Es una buena opción poner inmediatamente las verduras asadas (zanahorias, perejil, apio) y cebollas junto con la carne para asar. Cuando la carne esté cocida, sáquela y pique las verduras con una batidora de mano junto con el jugo de asar, agregue la sal según sea necesario y agregue un poco de azúcar.
Servicio
Estas salsas se sirven principalmente como aderezos sobre el asado en rodajas, pero es bueno servir un poco más en un tazón especial para que todos puedan agregar la salsa si lo desean (¡y a menudo lo desean!).