Salsa alla española

Esta salsa francesa también se llama la "madre de todas las salsas". Tiene un sabor fuerte y rara vez se coloca directamente sobre los alimentos, por lo que suele servir como base para la preparación de otras salsas finas como Demi-glace, Madeira, Bourguignonne, Chasseur, Chevreuil ...

Pasos de preparación

Preparar el caldo poniendo los dados de res en agua hirviendo y cocinar por 5 minutos. Dejar reposar en un lugar cálido.
En una sartén mediana profunda a fuego muy lento, derrita la mantequilla. Agrega la harina y, revolviendo constantemente, sofríe la harina durante 10 minutos para que tome el color de la mantequilla de maní.
Vierta lentamente la base, revolviendo constantemente con un batidor. Aumentar a fuego medio y dejar hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Mientras tanto, en una sartén pequeña, derrita un poco de mantequilla y tocino. Agrega las verduras y, revolviendo constantemente a fuego medio-alto, espera a que se doren.
Agregue el contenido de la sartén junto con la guarnición del ramo al caldo. Cocine a fuego muy lento durante aproximadamente 1½ - 2 horas.
Sazone al gusto y cuele a través de un colador fino y enfríe. Si se acumula grasa en la superficie de la salsa fría, retírela con una cuchara.

Servicio

Utilice la salsa para preparar salsa Demi-glace o como base para otras salsas según su propia creación.

Consejo

Freír la harina ligeramente, cuanto más lento y más largo sea el horneado, mejor será el sabor de la salsa.

Etiquetas

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