Sacher Torte
La tarta Sacher es una de mis tartas favoritas. De aspecto elegante y gusto refinado, me recuerda a los cafés Becke con techos altos decorativos y elegantes camareros. Durante mucho tiempo tuve miedo de intentar hacerlo, pero ahora que lo he hecho, vi que el bizcocho es bastante fácil de hacer, solo requiere unas 4 horas de preparación (enfriar el bizcocho antes de rellenar) y concentración alrededor de la decoración. Se recomienda hacer el bizcocho el día antes de servir, ya que el segundo día es mucho mejor, pero esto no es necesario. Esta receta es de Mary Berry, presentadora de The Great British Bake Off.
Pasos de preparación
- Precalienta el horno a 180 C. Recubre un molde redondo con mantequilla. Lo justo para que el bizcocho se salga del molde con facilidad. El molde de la torta debe tener 23 cm de profundidad y 23 cm de diámetro. Forra la base del molde con papel de horno.
- Rompe 140 g de chocolate en trozos más pequeños. Derretir el chocolate al vapor. Cuando el chocolate esté casi derretido, retíralo del vapor y mezcla hasta que esté completamente derretido. Dejar enfriar un poco. Mezcle la mantequilla con una batidora de mano en un tazón grande o con una batidora independiente hasta que esté completamente suave. Agregue gradualmente 115 g de azúcar y mezcle hasta que la mezcla se vuelva ligera y de color más claro. Agregue chocolate frío y extracto de vainilla. Revuelva bien. Agregue 5 yemas de huevo y revuelva nuevamente. Ahora mezcle la harina tamizada y las almendras sin una batidora. La mezcla quedará bastante espesa.
- Batir 5 claras de huevo con firmeza, pero no tanto que pierdan su brillo y estén secas. Agrega un tercio de las claras de huevo batidas a la mezcla de chocolate y mezcla bien con una cuchara para aligerar la mezcla. Agrega las claras de huevo restantes a la ligera. Pon la mezcla en un molde y nivela la superficie.
- Hornee el pastel durante unos 45-50 minutos. Dejar enfriar el bizcocho horneado en el molde unos minutos y luego retirar la corteza del molde y dejar enfriar completamente sobre la rejilla de la cocina.
- Cuando el pastel se haya enfriado, calentar la mermelada de albaricoque y cubrir todo el pastel con mermelada. Enfríe el pastel con mermelada durante unos 10-15 minutos.
- Para el relleno, rompa los 140 g restantes de chocolate. Calentar la crema agridulce hasta que esté caliente. Retirar del fuego y agregar el chocolate roto. Revuelva hasta que el chocolate se derrita por completo. Deje que el relleno se enfríe durante unos minutos hasta que el relleno se espese pero no demasiado. Verter el relleno en el centro del bizcocho y rellenar todo el bizcocho. Dejar enfriar y apretar.
- Romper el chocolate con leche y derretirlo al vapor. Coloca el chocolate derretido en una pequeña bolsa de nailon (bolsas para sándwich) y corta la parte superior de la bolsa (un pequeño agujero para que no te salga demasiado chocolate). Escriba "Sacher" en la Torá con chocolate derretido. Coloque el pastel de lado para permitir que el relleno se asiente.
Servicio
El pastel será más fácil de cortar si sumerges el cuchillo en un vaso de agua tibia. De esa forma obtendrás bonitos trozos de tarta. Es fenomenal con espresso o capuchino.
