Royal Hvar Gregada
La gregada es el plato de pesca más sencillo, y según algunos, el más antiguo, que en un principio se hacía solo con patatas, cebollas y pequeños pescados blancos que no se pueden usar para parrilladas y, créanme, es como lamerse los dedos. Pero con el tiempo, quería algo un poco diferente, más picante, agregué esto y aquello, para poner en el último algo que no debería haber hecho: pescado azul.
Pasos de preparación
- Limpiamos el pescado y cortamos los trozos más grandes en trozos. Cortar el calamar limpio en aros. Lave bien las conchas de la arena.
- Cortar 2/3 de las patatas y las cebollas en rodajas y picar el resto con orujo seco y anchoas saladas limpias en una licuadora o rallar sobre un gratakazi. Cortar el ajo en rodajas y picar el perejil.
- Freír la cebolla en rodajas y la mitad del ajo en aceite de oliva caliente, luego colocar las papas y agregar las hojas de laurel, cubrir con agua caliente, agregar sal y cocinar a fuego alto sin tapar, sin remover.
- Cuando hierva, mezclar suavemente la mezcla de patatas, cebollas, anchoas y tomates, añadir trozos de pescado, camarones y calamares, cubrir con vino y, si es necesario, un poco más de agua caliente. Agite el líquido, luego cocine hasta que las papas estén cocidas.
- Agrega los mejillones, el perejil picado y el ajo restante, la pimienta, agrega sal si es necesario, cubre con el aceite restante y cocina hasta que los mejillones se abran y la gregada haga una “calabaza”. La gregada se cuece en una olla ancha, desdoblada y nunca revuelta.
- Sería bueno no cocinar demasiado el pescado, así que (a diferencia de algunos que no nombraremos) absténgase de hacer llamadas telefónicas incontroladas.
- Si tiras las anchoas, nada de la gregada real: el pescado azul es para sangre azul;))
