Rosca de Pascua / Corona de Pascua
A la manera argentina :) Receta del libro: Osvaldo Gross, Base de pastelería
Pasos de preparación
- Mezclar la leche, la levadura y la harina y dejar que duplique su volumen.
- Tamizar la harina con el azúcar y la sal. Hacer un hueco y agregar mantequilla blanda, miel, huevos, yemas de huevo, ron, agua de azahar, ralladura de limón y levadura. Amasar una masa suave. Cubrir y dejar crecer.
- Extienda sobre la superficie de trabajo, exprima un poco, divida en 3 o 4 partes y forme bolas. Déjelo reposar unos 10 minutos.
- Enrolla cada bola en un rectángulo, enrolla y une los extremos. Puedes untarlo con huevo para que se pegue mejor, pero no lo hice. Llené 2 (de 4) con mazapán, y ciertamente está bien con turrón.
- Transfiera con cuidado la corona formada a una bandeja para hornear con papel o úntela con mantequilla. Presiónelo ligeramente con las palmas y déjelo crecer durante 30 minutos.
- Revestir con la mezcla de revestimiento y dejar secar unos minutos. Adorne con crema pastelera y fruta.
- Hornear a 180ºC. Si hizo 3 coronas, hornee cada una durante 35 minutos. Si hiciste 4, 25 min son suficientes.
- Refréscate y disfruta :)
Servicio
NOTAS (* A) Harina 000 sería harina “fuerte”, la que se usa habitualmente para la masa con levadura. (* B) Harina 0000 es con menos gluten, harina blanca blanda para tartas, galletas… (* C) Mezcla de cobertura: 1 yema de huevo + 1 cucharadita de azúcar + 1 cucharadita de sal + un poco de leche para diluir (* D) Crema de repostería : 5 dl de leche, 120 g de azúcar, 120 g de yemas de huevo (6), 40 g de almidón, vainilla en polvo o extracto. Si usa una barra, colóquela al principio, si usa un extracto, agréguela al final. Procedimiento: Hervir la leche con la mitad del azúcar, retirar y dejar actuar 10 minutos. Tamizar el azúcar y el almidón, luego agregar las yemas de huevo. Mezclar, no revolver. Agregue la mitad de la leche caliente a la mezcla y mezcle bien. Ahora vierte esta mezcla en el resto de la leche y regresa al fuego. Revolviendo constantemente, deje hervir y cocine por 1 minuto. Transfiera a un queso y un tazón poco profundo y cubra con una envoltura de plástico para evitar la formación de costras. Enfriarse. Esta es la receta básica. Como el propósito de la crema en esta receta es solo decoración, se pueden usar 2 huevos en lugar de 6 yemas, pero la crema no quedará tan aterciopelada y será un poco más firme. Tenía huevos más pequeños, así que usé 2 huevos + 2 yemas de huevo.
