Rodilleras

Pasos de preparación

• estaba atrapado como un galgo que quería hacer chicharrones él mismo, así que aunque no pudimos encontrar ese tocino (es decir, esa grasa entre la piel y la carne del cerdo), no se rindió hasta que MI carnicero lo ordenó .
• y así llegamos a la parcela, dice que aún no ha llegado el carnicero .. y adivinen quien fue por el paquete después;
• ¡No olvide mencionar que limpian su piel para que no tenga esas duras grebas que no se pueden masticar!
• Mientras tanto, adquirimos un "dispositivo": para exprimir chicharrones, no parece ser la última palabra en tecnología, pero demostró ser muy eficaz, y creo que también podría usarse para otros fines, por ejemplo, queso dalmos. dispositivo-hecho en casa por chef, queso-después de permanecer en el dispositivo DALMATINO- da más deja de ser vago y conecta esas imágenes con la receta, no es que el mundo honesto tenga que preguntar: P
• significa cortar la grasa limpia en cubos de 1, 5-2 cm, transferir todo a una olla grande, cuando haya cortado todo, cúbralo con un poco de agua (aproximadamente 1 l - por 16 kg) para que todo no se pegue de la comenzando ..
• cuando comienzan las capas inferiores del horno, hay que remover constantemente para no quedar atrapado en el fondo, esta es la parte más difícil del trabajo, porque cuando una cantidad de grasa se derrite los cubos reducidos flotan en él y solo esperas para que obtengan el color correcto, con agitación ocasional. aproximadamente 2 ha teníamos unos 16 kg de grasa.
• en algún lugar en medio de la cocción / horneado, saque el aceite amarillo claro puro en una olla limpia; será pura grasa de pastel ... y luego - puso dos cabezas de cebolla común adentro, la limpió - tírela más tarde - cuando se ponga se agrega un color dorado oscuro para el sabor de los chicharrones.
• Deja que se enfríe un poco, luego usa una cuchara hueca para sacar los trozos de futuros chicharrones y apílalos en el dispositivo, luego presiona con una parte de madera y "atornilla" mientras puedas. las chicharrones se exprimen finamente .. desatornille y retire suavemente, y deje caer todo el rollo de chicharrones en un bol
• si quieres déjalas así o déjalas en un bol, agrega sal y tapa con un paño y deja toda la noche hasta que se enfríen por completo.
• guardar en un buen recipiente en el refrigerador, o congelar, comer y disfrutar ... y probar esto también - ¡ÉL los adora!
• cuele el aceite restante en frascos limpios (necesitaba 6 piezas de 3 l, todos juntos), este aceite es un poco más oscuro y úselo para empanizar, freír, hornear huevos, etc., untar sobre pan con ajo y rojo pimienta en polvo y sal !!
• a medida que el aceite se enfría, se volverá grasa.
• de 16 kg de grasa perdimos 1,7 kg de chicharrones!
• el dispositivo !!