Risotto "verde" con camarones
Otra receta de mi chef "mediterráneo" favorito. Lo cambié un poco (a falta de algunos ingredientes), y por favor no se sorprendan con las medidas, la receta fue escrita para los alemanes :))
Pasos de preparación
- Pica finamente y blanquea la salvia, las espinacas, la albahaca, la onagra y la menta (si usas espino amarillo y esto). Sumérgelos inmediatamente en un recipiente con agua helada.
- Retire la cabeza con unas tijeras y limpie la cola del caparazón. Córtelos en trozos pequeños (deje 4 trozos para decorar). Dejar de lado.
- Cocine las cebollas, las zanahorias y el apio, así como las cabezas de cangrejo, durante unos 30 minutos. a fuego lento.
- Picar finamente las chalotas y freírlas en aceite de oliva. Añadir la cebada (en mi caso arroz) y sofreír junto con los camarones picados durante unos 3 minutos. (eso dice en el libro).
- Vierta la sopa y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Agregue la sopa según sea necesario hasta que la cebada (arroz) se vuelva cremosa.
- Agregue las hierbas escaldadas, sal y pimienta. Ponga las colas enteras cerca del final y suelte dos o tres teclas. ¡Agradable!
Servicio
Sirve el rizzotto con colas enteras.