Risotto piloto
¡un plato originario de Mantua, que tiene sus raíces en la década de 1920! en la receta original, el arroz se vierte a través de un embudo en una olla con agua, de modo que la cima de la "montaña" de arroz sobresalga ligeramente del agua y se cuece por separado. luego mezclado con salchicha. pero les pasaré una versión modernizada de la receta, tal como la aprendí hace unos años en Italia.
Pasos de preparación
- Cortamos la salchicha y sacamos la "camiseta" y la picamos lo más posible, un poco con un cuchillo y un tenedor. Picar finamente la cebolla y rehogarla junto con la salchicha en un poco de aceite de oliva o mantequilla.
- después de que la cebolla se haya vuelto vidriosa, agregue el arroz y luego durante unos 3 min. sal, pimienta (le agregué un poco de perejil) y verter sobre el vino.
- cuando el alcohol se evapore continuar reponiendo agua o caldo hasta el final de la cocción. sirva con mucho parmesano. ¡buen apetito!