Risotto negro

Pasos de preparación

• poner unos 2 litros de caldo de pescado o de verduras o agua en una olla aparte para hervir y mantenerlo en ese estado hasta que haya terminado con el risotto; agregar agua fría bajará la temperatura de cocción y estropeará el risotto en el aceite de oliva caliente, bajará la cebolla, la azucará e inmediatamente bajará el calamar
• revuelva brevemente, luego agregue sal, ajo y arroz con un procesador de alimentos hasta que el arroz se vuelva vidrioso
• agregue vino blanco y revuelva hasta que el vino casi se evapore con un cucharón, agregue caldo hirviendo o agua, 1-2 cucharones cada vez; solo cuando el arroz haya absorbido casi todo el líquido se puede agregar el siguiente cazo
• estar todo el tiempo junto a la estufa y remover es el secreto del risotto; se permite un descanso de un minuto aquí y allá en algún lugar en el medio de la cocción agregue tinta; la tinta se acumulará en charcos grasientos encima del risotto, y solo hacia el final su risotto tomará este color negro intenso cuando el arroz esté casi listo, cuando estimes que necesita unos minutos más para oscurecerse, deja de agregar líquido, saca el sherpa de la encimera, cúbrelo y deja que absorba el resto del líquido pasados ​​15 minutos agrega mantequilla y si no está lo suficientemente salado agrega sal y tapa nuevamente por otros 5 minutos si eres fanático del parmesano puedes agréguelo antes de las comidas, y si ha preparado bien el risotto no necesitará jugo de limón; este limón en la imagen está ahí para decorar;))