Risotto de pistacho

Pasos de preparación

• Pon la sopa a hervir. Cuando esté listo, reduce el fuego al mínimo.
• Cortar un poco de cebolla en trozos pequeños y ponerla en un poco de aceite de oliva a fuego lento hasta que se ponga vidriosa. Agrega el arroz sin lavar y sofríe unos minutos, agrega el tocino cortado en tiritas y vierte sobre el vino.
• Cuando el vino se evapore, empieza a verter la sopa encima. Revuelva con frecuencia. Tan pronto como la sopa se evapore, agregue un poco más y revuelva el arroz con la mayor frecuencia posible. Continúe cocinando hasta que el arroz esté suave. Retire el risotto del fuego, agregue el queso finamente picado y revuelva con cuidado.
• Sirva espolvoreado con pistachos finamente picados y pimienta.