Risotto de frijoles y romero
Los frijoles y el arroz no son exactamente la combinación habitual, pero me gustó. Usé arroz integral, pero también se puede hacer, por supuesto, con arroz arborio blanco. En este caso, todo se cocina más corto juntos, y se pueden agregar cebollas y ajo al principio.
Pasos de preparación
- Remojar el arroz durante media hora en agua fría y luego colarlo. Esto ayudará a que se cocine de manera más uniforme. En un tazón de cerámica o de doble fondo, agregue un poco de aceite al arroz y revuelva para calentar. Rociar con 2 tazas de agua o caldo de verduras, agregar sal, tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento. El arroz integral se suele cocinar durante 50 min.
- Sofreír brevemente la cebolla, el ajo y el romero en un poco de aceite. Separar 2/3 de los frijoles y colar junto con la cebolla y el ajo.
- Aproximadamente 10 minutos antes de que termine de cocinar el arroz, agregue la pasta de frijoles y continúe cocinando en una sartén tapada. Cuando el arroz haya absorbido todo el líquido, agregue el mascarpone, el parmesano y los frijoles restantes en el grano. Cocine ligeramente al vapor con pimienta recién molida, apague la llama y déjela tapada unos minutos más. Sirva cubierto con un poco de aceite de oliva y parmesano.