Risotto de espárragos y camarones
Sería óptimo recoger los espárragos usted mismo. ¿Y el miedo a las serpientes? Lo entiendo, así que cómprelos a los intrépidos, si sabe dónde fueron elegidos, o acéptelos con gratitud como un regalo, como yo. los de la lonja también serán buenos. Por si acaso, si realmente es necesario, compre congelados y limpios. Para que todo valga la pena, hay que trabajar un poco más, y este risotto merece la pena.
Pasos de preparación
- Los protagonistas de este risotto son los espárragos trigueros y los camarones. Si compra camarones, sería mejor si estuvieran vivos, y son difíciles de encontrar. Puedes cocinar las cáscaras de estas gambas con un par de pescados para la base con la que cubrirás el risotto. Si los camarones "no se mueven", enjuáguelos bien en casa, límpielos de la cáscara, y sin remordimientos tírelos. Deje un par de camarones sin limpiar y cocine el caldo del pescado o las verduras. Arranca los espárragos hasta que ofrezcan resistencia. Utilice las partes leñosas para la sopa de espárragos. No los pongo en la base de este risotto, para que no "cubran" todos los demás sabores.
- Fríe las colas de camarón y esos pocos camarones enteros en aceite de oliva. Déjelos a un lado. ¡No toques, no tendrás nada para poner en el risotto!
- Ahora dore la cebolla rallada en aceite de oliva, agregue el ajo picado. Agrega el arroz, sofríelo un poco hasta que esté vidrioso y cubre con vino.
- La base con la que cubrirás el risotto debe estar tibia. No vierta todo el líquido de una vez, sino taza por taza, revolviendo para que no se queme accidentalmente.
- Después de diez minutos de remojo y mezcla, agregue los espárragos. Vuelva a rociar, revuelva. Otros cinco minutos y el arroz estará perfectamente cocido. Espárragos también.
- Retire del fuego, agregue la mantequilla y el queso rallado, y revuelva vigorosamente.
- Agrega las colas de camarón, tapa y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos.
- Disponer en platos, decorar cada plato con gambas enteras asadas.
- Tome una foto rápida y empuje, el risotto debe comerse de inmediato.
- El risotto irá bien con una copa de buen vino blanco, el mismo que pones en el risotto. Nunca cometas sacrilegio agregando vino malo a la comida, ¡no funciona de esa manera!
