Risotto de camarones o langostinos y gorgonzola
Yo era escéptico acerca de agregar gorgonzola al risotto de mariscos, pero el sabor es excepcional. Luego navegué un poco por internet y vi que este tipo de risotto es muy común tanto en la cocina italiana como en la francesa (receta Ivana crna)
Pasos de preparación
- Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír los camarones limpios o las colas de camarón hasta que se pongan blancas, 6-7 minutos (congelados no deben descongelarse). Retirar a un plato y tapar.
- Agregue la cebolla y el ajo picados a la misma sartén. Freír hasta que la cebolla se vuelva transparente. Agrega el arroz y sofríelo un poco, revolviendo constantemente. Rociar todo con vino blanco, y cuando el alcohol se evapore, empezar a verter caldo caliente, un poco, cada vez que el arroz beba el líquido anterior. Cocine por unos minutos, luego agregue el calabacín cortado en fetiches y la cúrcuma.
- Cocine el arroz durante un total de unos 20 minutos, no debe cocinarse demasiado. Deje que se seque completamente durante los últimos 5 minutos, luego devuelva los camarones fritos, vierta la crema de cocción, agregue la mantequilla, el parmesano rallado, el gorgonzola en rodajas, la pimienta y el perejil. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo constantemente. Retirar del fuego, rociar con unas gotas del mejor aceite de oliva, tapar por un minuto y servir de inmediato.