Risotto de calamar con alcaparras
Un sencillo risotto de calamar rojo que hemos enriquecido ligeramente con alcaparras caseras en masa madre y una pizca de mermelada de higos. Sencillo, rápido y fácil con una ensalada y una copa de buen vino para comer o cenar.
Pasos de preparación
- PREPARACIÓN
- Antes de preparar el risotto en mayor cantidad de agua, cuece el arroz al dente, escurre el arroz y enjuaga con un chorro de agua fría y escúrrelo bien.
- Cortar los calamares limpios en aros, cortar por la mitad las patas, picar el ajo en hojas finas o en cubos pequeños y picar los tomates pelados con un cuchillo o picadora eléctrica al tamaño deseado.
- SALSA
- Agregue el ajo finamente picado al aceite de oliva caliente, saltee brevemente para que huela, agregue los calamares en rodajas y las piernas y saltee hasta que el calamar suelte líquido.
- Cuando los calamares suelten el líquido, añadir las alcaparras, sazonar con sal y un poco de vegeta, remover, rociar con vino blanco y llevar a ebullición para que se evapore el alcohol del vino.
- Cuando la salsa hierva un poco, agregue los tomates pelados picados, la mermelada de higos, mezcle todo bien para que se combinen los ingredientes y deje hervir a fuego lento durante unos minutos.
- Pasados unos minutos, probar la salsa y, si es necesario, añadir especias, si es necesario un poco de mermelada o azúcar para reducir el ácido. Aumente el fuego y reduzca la salsa a la densidad deseada mientras revuelve.
- Cuando hayas reducido el líquido en la salsa y espesado, agrega suavemente el arroz y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, para que el arroz absorba algo del líquido y se combine con la salsa.
