"Risotto" de amaranto y puré con calabacín y garbanzos

Hoy compré amaranto por primera vez ... esto es lo que combiné y no salió nada mal. ¡Buen apetito! :)

Pasos de preparación

Remojar los garbanzos la noche anterior, dejar reposar durante la noche, escurrir y cocinar durante unos 20 minutos.
Lavar el amaranto con agua corriente y ponerlo a hervir en triple agua, agregar una pizca de sal, tapar y dejar cocer hasta que absorba por completo el agua. Cuando esté listo, déjelo tapado hasta que se agregue al calabacín.
Lavar el pir, ponerlo a hervir en triple agua, agregar una pizca de sal, tapar y dejar cocer 25 minutos. 2 minutos antes de que termine el puré y un poco de agua que quede lo agregaremos al calabacín.
Lavar el calabacín, pelarlo y cortarlo en cubos. Cortar la cebolla en dados, sofreír en aceite de oliva y añadir el calabacín y una pizca de sal. Cocine a fuego lento hasta que esté suave, agregue una cucharada de salsa de soja (no es necesario, pero más sabroso).
Ponga el puré y un poco de agua sobrante de la cocción en los calabacines, que están casi listos, y cocine a fuego lento unos minutos más hasta que el puré esté completamente cocido. Un minuto antes del final, agregue el amaranto y los garbanzos precocidos.

Servicio

La ensalada de Riga (rúcula) va bien con esto, llamémoslo, risotto. ¡Buen apetito! :)

Etiquetas

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