ღ Risotto con trompetas amarillas

Pasos de preparación

• En septiembre, octubre y noviembre los bosques se llenan de setas. Nos gusta elegir nuestra propia comida, especialmente cuando se trata de comida “salvaje”. Siempre hay un factor sorpresa porque nunca se sabe con lo que se encontrará, tal vez la captura sea mala o inexistente, y tal vez la encuentre ese día ...
• Este otoño, cada vez que íbamos al bosque, tendríamos suerte, en cuanto a hongos, puhara, girasoles, hongos porcini, clavo de pino, rujnica, y fuimos tratados brevemente con arbustos. Fue el turno de nuestras trompetas amarillas favoritas. Interesante incluso por su nombre. Llama la atención con su apariencia de cuerno: una trompeta, con una cavidad en el medio como un embudo.
• Suelen crecer en grandes grupos en bosques húmedos de coníferas y mixtos, a finales de verano y otoño, y según alguna literatura profesional, en zonas costeras donde los inviernos son más suaves, se pueden cosechar incluso en enero. La ventaja es que al recolectar trompetas amarillas no hay peligro de ser reemplazadas por hongos venenosos. Se parece a tres especies comestibles, pero el color marrón del sombrero y el hermoso color amarillo dorado del tallo lo revelan inequívocamente. Poseen un sabor y aroma agradable y aromático, notas ligeramente afrutadas, estructura de carne fina y ligeramente más dura. Como tales, también son aptos para sopas y salsas, son fáciles de secar y se muelen en polvo, una adición ideal como especia. También se pueden conservar en vinagre o aceite. Para algunos, debido a la estructura más dura de la carne, este hongo no es tan atractivo, es un verdadero descubrimiento para nosotros, es excelente y no importa cómo los prepares, se puede decir que servirás un festín divino porque estas trompetas convertirán cualquier mesa en una mesa real.
• *Preparación:
• Limpiar las trompetas cortando la parte inferior del tallo, si los ejemplares más grandes se cortan a lo largo y se cortan por la mitad, todavía los dejo enteros. Inspeccione si hay hojas sueltas, agujas de pino y no es necesario lavarlas. Freír el tocino en rodajas en aceite.
• Agrega la cebolla finamente picada, luego agrega el ajo, la pimienta y la sal.
• Revuelva brevemente, luego agregue las trompetas.
• Agregue la hoja de laurel, el pimiento dulce molido, el cubito de champiñones. Revuelva, agregue el arroz.
• Saltee durante unos 30 minutos, revolviendo con frecuencia y agregando el caldo.
• Cuando el arroz esté cocido (al dente), retirar del fuego. Espolvorea el risotto terminado con perejil recién picado.
• Sirva espolvoreado con parmesano rallado.