Risotto con salvia

Pasos de preparación

• Escribiré una pequeña introducción a la receta aunque todo ya está inventado. Solo recibí inspiración adicional de alguien más que Damira, la maestra del risotto (y todo lo demás), quien me fascinó con su muy fino risotto con calabaza y salvia. Pero, por desgracia, ahora no es temporada de calabazas y ya no las tengo en el friso, así que hubo que idear algo más. Ayer mi madrina me trajo salvia fresca de su huerto, entre otras cosas, así que se impuso el menú ... :)
• Freír las cebolletas tiernas finamente picadas, ambas, en un poco de aceite de oliva y mantequilla, luego agregar las zanahorias finamente ralladas y el calabacín. Ralla una parte del calabacín más grande. Reducir el fuego, tapar para dejar jugo de verduras y hervir a fuego lento.
• Mientras tanto, guarde un litro de caldo de res en otra placa. Vierta el arroz en la olla con las verduras, revuelva, luego agregue dos cucharones de sopa. Cocine lentamente debajo de la tapa, revolviendo ocasionalmente con un tenedor de madera, para que el arroz suelte el almidón y vierta, si es necesario, cuenco por cuenco.
• Cuando esté casi hecho, derrita un trozo de mantequilla en una sartén, en aceite de oliva, y cuando se caliente, agregue hojas de salvia. Puede parecerle que la cantidad de hojas indicada es excesiva, pero créame, no lo es. Se juntarán naturalmente y luego agregarán la salchicha finamente picada. Freír todo por unos momentos, luego transferir al risotto. Agrega pimienta y un poco de sal, otro pequeño trozo de mantequilla y mezcla bien, enérgicamente hasta el fondo, luego agita el sherpa. Rallar el parmesano encima.