Requesón casero
El queso fresco entró en mi vida cuando, cuando tenía 5 años, conocí la cocina de la abuela Milka. Con ella aprendí a ordeñar vacas, vi cómo se hacen el queso, la leche agria, la nata, la mantequilla… Junto con ella aprendí a preparar fancki, buhtle y gibanice rellenos de queso. Robé en secreto, pero ella lo sabía de todos modos, trozos de queso secándose sobre un palo viejo ... Pero hoy no tengo una vaca. Así que no comí queso casero, sino el que compré… hasta ahora… para deleite de mis hijos…
Pasos de preparación
- En esta época de vida acelerada, a menudo no tenemos tiempo para largos procedimientos de preparación de alimentos. Por lo tanto, utilicé un poco de vinagre para preparar el queso para acelerar el proceso de queso. Observo que utilicé vinagre alcohólico natural que no dejaba olor ni sabor, pero solo servía como acelerador. Todo el proceso de esta manera se puede completar en 6-7 horas, dependiendo del calor de la habitación. Personalmente, me gusta hacer la mezcla más tarde en la noche y dejarla enfriar durante la noche, mientras mi alma impaciente duerme y no interfiere con todo el proceso.
- Preparación de la mezcla
- Colocar la leche en un recipiente limpio y calentar al fuego a unos 40 ° C (un poco más que el calor corporal).
- Mezcle la crema, el yogur y el vinagre, luego agregue suavemente la leche tibia. Sal la mezcla a tu gusto, hazla bastante suave para que el queso se pueda usar en platos dulces.
- Deja el bol con la mezcla, tapado y envuelto en una toalla para mantenerlo caliente el mayor tiempo posible, en un lugar cálido, al lado del fuego mientras cocinas o en el horno. Si logras mantener una temperatura constante de 40 ° C, tendrás una masa de queso en tan solo unas horas. De lo contrario, todo el proceso tardará un poco más. En ese caso, hacer la mezcla por la noche, para tener queso por la mañana. Exprimiendo queso
- Prepare un colador limpio y un recipiente sobre el que se colocará el colador y en el que se acumulará el suero (esto es solo si desea conservar el suero).
- Cortar un trozo de gasa más grande y hervir en agua. Doble la gasa hervida por la mitad y transfiérala a un colador. Vierta la masa espesa de queso.
- Con cuidado, junte los extremos y envuélvalos lentamente en un paquete para permitir que el suero se escurra. Puede usar una olla de madera alrededor de la cual atará los extremos de la gasa para que el "paquete" permanezca colgando; debido a su propio peso, se escurrirá más rápido.
- Cuando se drene todo el suero (después de 3-4 horas), desenvuelva el paquete y transfiera el queso a un recipiente limpio con tapa. Cuanto más tiempo se exprime, más grueso y "duro" será el queso, así que determine cuánto tiempo tomará exprimirlo. Conservar en nevera o consumir inmediatamente.
- Puede ver todo el procedimiento en la receta del video en Youtube https://www.youtube.com/watch?v=woT5gXrJGdc
Servicio
¡Qué más decir, pero disfruta del gran queso fresco del taller casero de la forma que quieras! Si tiene la opción (estufa de leña), deje que el queso se seque durante uno o dos días, frótelo ligeramente con sal y luego transfiéralo a una red o gasa para colgarlo sobre la estufa. Déjelo secar y endurecer, tanto como quiera que esté duro. Obtendrás un gran queso duro que también podrás rallar.
