Ravioles de Cerdeña (Culurgiones)

Pasos de preparación

• Primero haz el relleno. Pelar una calabaza, rallarla y cocinar en agua con sal hasta que esté blanda. Luego tritúrelo como un puré, déjelo enfriar.
• Lava la menta. Picar finamente.
• Ralla los quesos. Mézclalos.
• Agregue a las papas frías yema de huevo, menta, queso, azafrán, sal (precaución, el pecorino es bastante salado) y sazone con pimienta colorida recién molida.
• Amasar la masa de la pasta. Agrega el chile en polvo a las yemas de huevo. entonces amase la masa con los huevos.
• Con una máquina de pasta, extienda la masa en tiras largas.
• Aplicar bolas de relleno a las tiras de masa, humedecer alrededor de cada bola con un pincel con agua, para que la masa se pegue mejor.
• Enrolle las tiras de masa por la mitad y presione sus manos alrededor de cada bola de relleno. Corta cada ravioli con un cortador redondo (tamaño 8 cm).
• Colocar las culurgiones sobre un paño de cocina, enharinarlas y dejar secar un poco al aire. Repite el proceso hasta que hayas hecho y agotado toda la masa y el relleno.
• Póngalos a hervir en agua hirviendo con sal y cocine hasta que floten a la superficie (2-3 minutos). Sacarlos con una cuchara hueca, escurrir el agua y colocarlos en un plato ignífugo, previamente engrasado con mantequilla.
• Espolvorear con mantequilla, esparcir queso pecorino rallado y hornear durante 10-15 minutos. antes de servir, deje reposar unos 5 minutos.
• Así es como deberían verse las verdaderas culurgiones, pero incluso allí muchos hacen estos ravioles como medias lunas comunes (¡como yo!). Es casi un arte real hacer culurgiones de bordes dentados, cada ama de casa tiene su propia forma de hacer y no te preocupes, no importa que sean perfectas. Haga lo que crea que se verá bien, ya sea como ravioles redondos o medias lunas. En algunos lugares, se agregan ajo y mantequilla al relleno. petróleo.