Ravioles de carne y embutidos en salsa de tomate
En una época de crisis generalizada, en la que algunos dicen "¡salva!" Y otros gritan "¡gasta!", Traté de satisfacer a todos, utilizando carne hervida (que suele arrastrarse por el frigorífico durante días) y chorizo recién comprado. La salsa es eterna y no está sujeta a las leyes del mercado.
Pasos de preparación
- Amasar la harina, los huevos y una pizca de sal. Amasar hasta que la masa se vuelva elástica y suave (unos diez minutos). Dejar reposar media hora cubierto con un paño húmedo.
- Freír el chorizo triturado en un poco de aceite de oliva.
- Triturar la carne cocida en una batidora. Agregue la salchicha, el parmesano rallado y las cebolletas picadas y el perejil. Si está demasiado seco agregue una cucharadita de agua.
- Estire una masa fina (usé el orificio trasero de la máquina). Coloque montones de carne sobre la masa a una distancia de dos centímetros. Cubrir con otra hoja de masa fina. Corta los ravioles redondos en moldes o en un vaso. Presione los bordes con un tenedor para que la carne no "gotee" durante la cocción.
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva y tueste ligeramente el ajo. Agregue los tomates pelados y la sal. Dejar cocinar tapado durante diez minutos. Agregue la albahaca picada y retire del fuego.
- Cuece los ravioles en abundante agua con sal (unos 5 minutos). Escurrir y poner la salsa.
- Sirve tibio con un poco de aceite de oliva y, si lo deseas, parmesano.
Servicio
De esta cantidad de harina obtuve unos cuarenta ravioles. El exceso se puede congelar.