Ravioles con brócoli

Pasos de preparación

• Vierta la harina medida en la superficie de trabajo, haga un agujero en el medio y ponga huevos en ese agujero. Agrega un poco de sal. Mezcla lentamente los huevos a mano o con un tenedor y poco a poco agrega la harina por un lado. Si no puede mezclar toda la harina (si los huevos eran pequeños), agregue un poco de agua. La masa no debe quedar pegajosa, si le agregas un poco más de harina. Amasar hasta que quede uniforme y elástico. Envuélvelo en papel de aluminio autoadhesivo y ponlo en el frigorífico durante unos 60 minutos.
• Mientras tanto, cocine el brócoli en agua o al vapor. Enfriarlos, escurrir bien del agua, triturar bien con un tenedor (o en una batidora) y mezclar con el queso y la clara de huevo. Si el huevo es grande, no pongas claras de huevo enteras, para que el relleno no quede demasiado blando.
• La masa se puede extender con un rodillo, pero si tienes máquina de escribir, te la recomiendo encarecidamente, porque creo que facilita el trabajo.
• Dividimos la masa en 2 fideos, dejamos uno en la nevera mientras trabajamos con el otro. Estirar la masa espolvoreándola constantemente con harina, cuidando que tenga aproximadamente el mismo grosor en todas partes. Corta tiras de 7-8 cm de ancho. A intervalos de unos centímetros, disponer bolitas de queso y brócoli (hechas entre dos palmas). Al disponer las bolas de queso, cúbrelas con agua con un cepillo o un dedo para que la masa se pegue mejor. Ahora viene la parte más difícil. Transfiera con cuidado la tira vacía sobre la tira de relleno. Revestir con agua ayuda a pegar con más éxito, pero también, a veces sucede que en cuanto llega una masa vacía a esta masa rebozada, algunos extremos se quedan ciegos de una forma que no queríamos. Es importante expulsar todo el aire de los ravioles. Me ayudé con un cuchillo, cuidando de no dañar la masa. Con el lado romo, presioné la masa superior tanto como sea posible con la pila con el relleno y así en los cuatro lados. Córtelos con un tenedor, o un cuchillo, o como a Monchi se le ocurrió un cortador de galletas, colóquelos sobre un paño enharinado o sobre una rejilla para que se sequen un poco. Las cocemos en mucha agua que hemos salado y añadido un poco de aceite, unos 10 minutos. Sácalos con cuidado.
• Bechamel: verter aceite de oliva y harina en una sartén especial, y cuando empiece a hervir, añadir la leche poco a poco, removiendo con un batidor, hervir a fuego lento hasta que espese un poco. Agrega sal al gusto. También agrego un poco de azúcar y rallo un poco de nuez moscada.
• Para la salsa roja: sofreír la cebolla morada, picar el tomate pelado en una batidora, verter ambos tipos de tomates sobre la cebolla y dejar hervir a fuego lento hasta que hierva, es decir, el exceso de líquido se evapore, añadir sal al gusto.
• Sirve con salsa bechamel, salsa roja, y si quieres, puedes espolvorear un poco de parmesano encima. La salsa roja no es necesaria, pero su sabor amargo contrarresta otros sabores.
• ¡Agradable!