Ravioles con achicoria roja

Pasos de preparación

• Tamiza la harina en un bol. Batir un poco los huevos y añadir una pizca de sal. Agrega los huevos a la harina y amasa una masa suave y firme. Envuélvalo en film transparente y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
• Dividir la masa en 4 a 6 partes y extender finamente sobre una máquina de pasta o manualmente con la ayuda de un rodillo. Al enrollar la masa a mano, enharina bien la superficie de trabajo y solo la masa encima. Enróllelo colocando el rodillo en el medio y alejándolo de usted; no vuelva a bajar, gire la masa un cuarto de círculo y enrolle nuevamente. Enrolle firme y firmemente. Si la masa se pega, enharina más. Para la pasta rellena, extienda la masa lo más fina posible, hasta que esté casi transparente, o hasta que la base sea visible debajo.
• Relleno: Cortar la achicoria roja en tiras. Pica la cebolla lo más finamente posible. Calentar el aceite y sofreír las cebollas durante unos 5 minutos a fuego mínimo. Tenga cuidado de no quemarlo, si es necesario agregue una cucharada de agua tibia. Agregue la achicoria roja en rodajas, sal y saltee a fuego alto, revolviendo, hasta que se ablanden. Cuando se enfríe un poco, mézclalo brevemente en una práctica múltiple, no lo conviertas en papilla, solo córtalo, también puedes hacerlo a mano, con un cuchillo.
• Coloque la ricotta en un bol, agregue la yema de huevo y mezcle bien con un tenedor. Agregue la achicoria roja finamente picada y el pecorino cortado en cubitos. Agrega sal al gusto.
• Enrolle la masa una pieza a la vez (mientras el resto se envuelve para que no se seque) e inmediatamente rellene y dé forma a los ravioles como desee. Puedes cortar la masa enrollada en rectángulos o poner una cucharadita del relleno en el medio y doblarlo por la mitad. O cortar tiras de unos 14 cm de ancho, aplicar montones de relleno a intervalos regulares en la mitad inferior, humedecer los bordes con un cepillo húmedo, doblar, exprimir con cuidado el aire alrededor del relleno y presionar para mezclar la masa. Cortar con un cuchillo o una rueda de corte dentada.
• Cuece los ravioles en agua hirviendo con sal. Coloca los cocidos en una sartén en la que hayas calentado la mantequilla con unas hojas de salvia fresca. Sírvelos simplemente sazonados o con una de las siguientes salsas:
• Para la salsa de vinagre balsámico, ponga azúcar, glucosa y agua en una cacerola pequeña. Calentar para disolver el azúcar. Agregue el vinagre balsámico y cocine hasta que la cantidad se reduzca a la mitad. Al servir, la salsa debe estar tibia, se encogerá como resina cuando se enfríe - si la has preparado con anticipación, es suficiente con calentarla nuevamente a fuego lento antes de servir. Vierta la salsa sobre los ravioles en un plato.
• Para la salsa de queso, coloque la crema, la leche y el queso cortado en cubitos en una olla. Caliente a fuego lento, revolviendo, hasta que el queso se derrita y la salsa se espese un poco. Colocar la salsa en el fondo del plato y colocar encima los ravioles cocidos.