Ravioles caseros con ricotta y yema de huevo en salsa de mantequilla marrón

Pasos de preparación

• Filete con ricotta: Mezcle ricotta y parmesano, agregue sal, azúcar y nueces y revuelva para combinar bien el queso y las especias. Agregue la crema agria, agregando más a la cantidad base de los ingredientes según sea necesario, para obtener una crema uniforme. Puede preparar el relleno hasta dos días antes, pero debe guardarlo en el refrigerador en un recipiente bien cerrado. Forme 8 discos, de aproximadamente 1,2 cm de alto y 5-6 cm de diámetro. Reserva mientras haces la masa.
• Masa: Poner la harina, los huevos y las yemas en un bol y mezclar con una batidora a velocidad mínima, hasta que la masa esté bien combinada. Cuando la masa esté pareja, monta los aditamentos en espiral en la batidora para batir la masa y revuelve a velocidad media hasta que se forme una bola, unos 5 minutos. Espolvoree la superficie de trabajo con harina y amase la masa durante otros 20-25 minutos, hasta que la masa se vuelva elástica y la masa esté suave. Envuelve la masa en film transparente o en una bolsa y refrigera por un mínimo de 45 minutos y un máximo de 12 horas.
• Estire la masa finamente (si usa una máquina de pasta, colóquela en el nivel 6), a una altura de aproximadamente 1 mm. Con una cuchilla para pasta o un cuchillo afilado, corte 16 cuadrados de borde de unos 8 cm.
• Relleno: Coloque los discos de ricotta en el centro de 8 cuadrados de masa. Haz un cráter lo suficientemente grande como para contener las yemas en cada uno. Separar las yemas de las claras, cuidando que no se rompan, y rellenar cada uno de los cráteres. Cubrir con los otros cuadrados de masa cortados y presionar los bordes de los ravioles para que el relleno del interior quede bien cerrado. Coloque los ravioles preparados en un plato. Puede guardarlos envueltos en papel de aluminio en el refrigerador hasta por 8 horas.
• Cocción: Vierta 6 litros de agua y 6 cucharadas de sal en el colador. Prepara un colador para sacar los ravioles del agua. Hierva el agua a fuego alto hasta que hierva. Mientras se cocina el agua, prepare la salsa de mantequilla marrón. Vierta la mantequilla y las hojas de lorber en el colador y cocine, sin revolver, a fuego medio durante 3-5 minutos, revolviendo el colador de vez en cuando con el mango, para que la mantequilla no se queme. Cocine hasta que la mantequilla adquiera un color marrón oscuro y huela a frito. Mantenga la salsa tibia al fuego más bajo mientras se cocinan los ravioles. Cuando el agua hierva, baje con cuidado los ravioles. Tenga cuidado de no cocinar una gran cantidad de ravioles a la vez. Dependiendo del tamaño de la sartén, se puede cocinar hasta 4 a la vez. Cubrir parcialmente con un colador y, a fuego alto, cocinar la pasta durante 4 minutos. Retirar los ravioles con un colador y secarlos en la mano con papel de cocina.
• Disposición: Coloque cada uno de los ravioles en un plato, vierta sobre la salsa de mantequilla marrón y decore con una de las hojas de lorber de la salsa.