Ragú mixto con polenta

Pasos de preparación

• Moler en un molino u horno: comino, ají seco (sudzuk), semillas de cilantro, unos granos de pimienta y sal marina gruesa. Agregue un poco de jengibre seco ya molido a la mezcla molida. Todas las cantidades de especias son arbitrarias, dependiendo de cuál prefiera. Es necesario obtener 2-3 cucharaditas de especias molidas por 500 g de carne al final.
• Cortar la carne en cubos y mezclar bien con las especias molidas. Dejar en el frigorífico al menos una hora.
• Pasada una hora, retirar la carne y sofreír brevemente en aceite de oliva. Es importante que, según el tamaño del plato y la cantidad de carne, lo hagas varias veces, si es necesario. Los trozos de carne no deben estar uno encima del otro, sino en una fila. Retirar la carne de la sartén.
• En el mismo bol y aceite, añadir un poco si es necesario, sofreír la cebolla picada (no hace falta que esté picada finamente), el ajo finamente picado y los aros de zanahoria.
• Luego agregue los champiñones cortados en 1/4 o 1/8, según su tamaño, agregue los cubos de carne frita, vierta un poco de agua, agregue sal según sea necesario y cocine a fuego medio durante unos 20 minutos. Luego agregue medio vaso de vino tinto y continúe cocinando a fuego lento. Asegúrese de que el líquido no se evapore, agregue agua según sea necesario y tal vez un poco más de vino. El ragú está listo cuando el líquido se ha espesado ligeramente. Si esto no te pasa, lamentas acortar el proceso de cocción, agrega una cucharadita de densidad, previamente revuelto con un poco de líquido y hierve brevemente.
• En tres tazas de agua hirviendo con sal, agregue gradualmente una taza de polenta, revolviendo constantemente. Cocine hasta que espese, retire del fuego, luego agregue un cubo de mantequilla.