Queso Lika ŠKRIPAVAC

Pasos de preparación

• En el dialecto de Gacka Chakavian, la leche ordeñada debe verterse en una padella más grande y colocarse en la chispa al final para mantenerla caliente. Vierta (cuajo) en la leche. si se compra, es suficiente para los niños. Cuando comienza el aceite, se frota ligeramente y se deja. Cuando la leche comienza a coagularse y diluirse del suero, comienza a molestarse con las manos en el bot. El bot se saca del suero y todavía con las manos molestando, molestando y exprimiendo el suero. Cuando ya no es posible molestar, se tiran a un pádel más pequeño, echan un poco de sal encima y siguen molestando a los cachorros encima, así que se agrega un poco más de sal, se da vuelta y se molesta la chaqueta. Y todo termina en la estufa porque el suero se escapa mejor del queso caliente. Finalmente, se pone en un molde de gasa, mueve y presiona el tablero y la piedra, que se vierte en el mar y en la prensa. Dejar cocer a fuego lento unas horas, luego sacarlo del molde y ponerlo en una bandeja. El queso casero solo chirría cuando está muy crujiente y cuando tiene mucho suero. Es mejor cuando la estera o la abuela está molestando el queso con las manos y arrancando un puñado de queso fresco y tibio de cada niño, que chilla para que se escuche el mar frente a la casa. Y si quiere chirriar más tiempo, conviene guardarlo en una bandeja en suero hasta que esté agrio. Y el queso está bien tostado, se seca al aire para hacerlo más duro. Y el látigo tiene que girar. Y si no está bien exhausto o presionado, en cuatro días se hinchará y estallará, se descompondrá, así que aquí está. El queso casero también se fríe con krunpiron o kruvon hervido, y combina bien con jamón serrano seco. Cuando hay queso seco y pan, puedes ir a algún lado, ni siquiera con hambre. El queso casero se puede usar para hornear strudel o algún otro pastel, luego pescar en una raqueta. El plato de queso se elabora con una parte fresca o con bisagras de un estómago de cerdo, ternera o cordero. En una jarra grande o frasco de aceite, agregue un puñado de sal, un trozo de tocino y un huevo batido. Las abuelas sabían que los amarillos del prknjavac y la jarra en el cuajo serían más fuertes que los animales. Después de uno o dos días, el resto termina y cuanto más se vierte para untar, más suero nuevo se agrega por segunda vez. Con uno hecho en reposo, el mar coagula como una docena cruda y luego se hace uno nuevo porque el viejo ya no moja. Tiene un olor particularmente fuerte, por lo que es aún mejor. Jelito es la herida principal desde la matanza hasta la Navidad. El mar es el mismo después del helado con kruvon, krunpiron hervido y kapula, definitivamente es mejor cuando está hervido, verduras fritas y krunpir cocido en general, eso es lo que uno se pregunta. Hoy en día, casi nadie hace este queso porque antes casi todas las casas tenían vacas ... y hoy solo hasta 2-3 casas. Esta es una receta en memoria de mi suegra de Lički Lešće… Tuve la oportunidad de trabajar de vacaciones y guardar una receta para un recuerdo .. Un día, cuando vi el queso škripavac de Krasno al pie de Velebit (un lugar donde no hay desempleados) Dolcu ... lo compró, lo trajo a casa, y el esposo que no quiso tomar leche durante unos 20 años, pero solo cuando llegaron a Ličko Lešće ... comentó: bueno, este queso se muele tan bien debajo de mis dientes como si lo hubiera hecho mi mamá ... estaba feliz porque el queso está buenísimo ... sé que no hay condiciones para hacerlo, pero quería compartirlo con ustedes, y ahora vamos a la procedimiento mucho En croata estándar
• La leche recién desnatada ... (elaborada con leche de oveja o de vaca) se filtra a través de una gasa y se calienta ligeramente para que esté tibia (hasta 35 ° C)
• Durante el calentamiento, agregue un puñado de sal y 1-2 cucharadas de cuajo, que se diluye ligeramente con agua (comprado en una farmacia agrícola)
• Mezclar todo bien y dejar reposar unos 50 minutos para que cuaje la leche.
• Obtienes una pera (la llamamos pera) que picamos con un cuchillo de cocina más grande del tamaño de granos de maíz, mezclamos y dejamos durante unos 5 minutos, y después de reposar unos 5-10 minutos volvemos a picar y dejar reposar.
• Ponga una gasa limpia en el colador y agite la cuajada para colarla, y transfiera los extremos de la gasa sobre el trozo de queso obtenido para escurrir y presione con las manos varias veces sobre el bol para que el exceso de líquido pueda salir. pasa la noche ... y ya lo hubiéramos comido ... y es genial ...
• Pero todavía tiene un proceso ... cuando el queso ha fraguado, se frota ligeramente toda la superficie con sal y se devuelve al molde (cuenco semicircular). Déjelo reposar durante 24 horas.
• El queso se quita del molde y se deja madurar unos 20 días. La temperatura debe ser (16-18 ° C).
• Sobre una tabla de madera, voltea el queso y cúbrelo con un colador y siempre con una gasa o paño de cocina húmedo para mantenerlo húmedo.
• Después de unos 20 días, el queso adquirió una agradable costra amarillenta durante la maduración ... y tiene un sabor y olor especiales.
• Lika BASA es un queso fresco de pasta blanda que se elabora en Lika según varias recetas (de leche entera o desnatada) (de oveja o vaca).
• De los alrededores de * Otočac y Vrhovina * se produce a partir de leche fresca, colada a través de una gasa doble en una sartén limpia y cocida a fuego lento. después de 15 minutos, retire el plato y enfríe a 45 ° C
• A continuación, se recoge el SKORUP y se vierte la leche parcialmente desnatada en otro recipiente. Por litro de leche agregue 1/2 cucharada de leche agria del día anterior. # La mezcla se mezcla bien con leche descremada, luego se envuelve bien el recipiente por todos lados, por ejemplo, con una manta, y se coloca en un lugar cálido. Se forma un bulto en la leche en aproximadamente 3-4 horas. Esta leche madura debe colocarse en una habitación fresca para que se comprima mejor.
• Después de que el bulto se haya enfriado y exprimido aún mejor, se coloca en un paño limpio y se exprime durante aproximadamente 18 horas. Conseguimos un queso tierno blanco que, una vez terminado el exprimido, se mezcla con la corteza y se sala.
• Así es como obtuvimos BASU. La lubina preparada de esta manera se puede almacenar hasta 20 días en los meses de invierno.
• El queso skripavac fue probado y empanizado por ana53 empanizado škripavac
• Desde el enlace de la mañana https://www.jutarnji.hr/dobrahrana/price/evo-kako-se-radi-jedan-od-najpoznatijih-hrvatskih-proizvoda-licki-skripavac-15006405