Pulpo con frijoles y orzo
Una combinación aparentemente inusual de caldo de pescado y frijoles se conoce desde hace mucho tiempo en la isla de Vis y generalmente se prepara cuando el caldo permanece el día anterior. El plato se llama frijoles en caldo. Además, más recientemente, los cocineros de Split lo han estado preparando con bacalao. Bueno, si una lata de frijol fino con pescado y manister, ¿y qué no con pulpo y orza? Por supuesto, puede ser excelente, sabroso y fragante. Banco Mrrrrrak!
Pasos de preparación
- Primero cocine el orzo (en una olla un poco más grande en la que también cocinará los frijoles) para que esté al dente, nunca lo cocine demasiado. Colar y reservar.
- Poner el pulpo en un bol especial y hervir solo en agua, sin aditivos durante diez minutos. Sacar, colar y dejar enfriar.
- En la sartén en la que se cocinó el orzo ahora ponga los frijoles cocidos. Hervir durante unos 10 minutos, colar y poner a hervir en agua nueva. Agrega 2 cucharadas de ajo y 2 cucharadas de petrusimula.
- Ahora corta la cebolla y en la segunda fluirá (deja que sea más llana y más grande porque en ella se van a acabar las habas y el orzo) y la sofreímos un poco junto con las anchoas finamente picadas en aceite de oliva. Cortar el pulpo en rodajas y añadirlo a la cebolla. Cuando los jugos se suelten después de unos minutos, agregue 3 cucharadas de ajo, 3 cucharadas de petrusimula, tomates, laurel y un poco de especia dálmata. Cocine a fuego lento y cubra con vino blanco y agua. No debería ser demasiado raro.
- Cuando el pulpo y los frijoles estén cocidos (espese más) después de aproximadamente una hora y media, entonces los frijoles junto con el líquido en el que fueron cocidos se transfieren a la sartén del pulpo. Agrega ese orzo del principio de la historia, agrega sal y pimienta (agrega chile si te gusta picante) y cocina por otros 15 minutos. Si lo desea con menos frecuencia, agregue más agua. Mi versión extra espesa es que, si es necesario, se puede comer con un tenedor. "Empujas" un pedacito de pan con pan en un tenedor, y luego "ayudas" lo poco que queda cerca. Y no tienes que lavar el plato :).
- Antes de servir, deje el plato durante unos minutos, luego agregue 2-3 cucharadas de aceite de oliva frío.
Servicio
Sirve con una copa de buen vino tinto y ensalada al gusto. Para mí, la cebolla va bien, joven o la morada "vieja" :).
