Pulmones de ternera agrios
... un plato viejo, casi olvidado ... para los amantes de los despojos ... como lo prepara mi mamá ...
Pasos de preparación
- Hervir los pulmones de ternera (están listos cuando los pincha con una aguja y no sale más espuma ni sangre). Déjalos enfriar y córtalos en fideos.
- Pelar una cebolla, picarla y sofreírla un poco en la grasa para que quede vidriosa. Agrega la harina y se pone amarilla, luego el pimiento rojo y vierte tanta agua sobre todo como cuando cocinas guiso. Agregue pulmones en rodajas, laurel, dientes de ajo, limón y especias a todo. Cocinar.
- Al final de la cocción, agregue el tomate concentrado o puré de tomates (si lo prefiere) o si lo desea fresco, luego pélelo, pique y agregue la tina y todos los demás ingredientes. Hervir un poco más.
- Sirva solo o con puré de papas. Si lo desea, puede espolvorear con un poco de parmesano y decorar con una rodaja de limón.
Servicio
A quien le guste el ácido puede agregar más rodajas de limón e incluso un limón entero. Si no tiene limón casero sin rociar, entonces es mejor pelarlo.
