Potaje de cebolla

Pasos de preparación

• Cada menú tradicional francés comienza con sopa. La sopa de cebolla es sin duda una de las más famosas. Esta receta no representa el Soupe a l 'Oignon francés original, sino su modificación. Herejía o no, soy un chico que ama los clásicos, pero siempre se esfuerza por algo nuevo, diferente, el espíritu libre de Acuario propenso a la experimentación;)
• Ponga las patatas cortadas en cubitos, un trozo de apio y dos cebollas grandes sin pelar en 1 litro de agua hirviendo. Tenga cuidado de no quedar "calvo", deje que tenga varias capas de caparazón.
• Cocine hasta que las papas se deshagan y las cebollas se ablanden, pero no por completo. No debe hojearse. Sácalo de la sopa con una espumadera. Vierta el agua restante, agregue el cubo y el vino y cocine a fuego lento.
• Durante ese tiempo, retire con cuidado las cáscaras de las cabezas y sáquelas, y presione ligeramente las cabezas con un tenedor y colóquelas sobre la mantequilla derretida y el aceite sobre el que ha caramelizado ligeramente el azúcar.
• Revuelva todo junto, luego regrese al sherpa con la sopa. Agrega un poco de sal, pimienta y polenta, revolviendo con un alambre para que no se apelmace. Uno de mis "trucos" favoritos en la preparación de sopas cremosas es la sémola: trigo o maíz. Cuando se agita con cuidado, da un sabor cremoso tan fino y una estructura ligeramente granulada.
• Vuelva a utilizar una espumadera y "coja" todas las verduras de la sopa, póngala en una licuadora y mezcle brevemente, luego vuelva al sherpa para "tirar" otra llave. Agregue mileram líquido casero, lo compro en el mercado local, y si no lo tiene, agregue la crema agria con un poco de leche. Retirar del fuego y agregar queso rallado grueso - la sopa "tirará", mmmm ...
• Tostar un trozo de pan (es mejor para mí que los picatostes porque no se fríe) y rallar más queso encima. O, si lo prefiere (y está más cerca del original), coloque una rebanada entera de tostada y una rebanada de queso en rodajas finas encima. En ese caso, tendrías que hornear todo a la ligera.