Postre con puré de higos secos y mousse de mandarina
Una capa de queso salado-dulce con higos dulces más mousse de mandarina fresca, fueron una experiencia gourmet para esta Navidad. Tomo una nota rápida para no olvidar porque este pastel es el final ideal para una cena navideña: no es demasiado pesado, pero está lleno de buenos sabores.
Pasos de preparación
- Primero se preparan los higos secos: se sumergen en el jugo de una mandarina, nuez y unas gotas de limón. Calentar un poco la mermelada de higos y añadirla. Las galletas se muelen para la base. Calentar un poco la mantequilla y la leche en la sartén, sin cocinar. Tan pronto como se vuelvan líquidas, agregue las galletas. Sumerge la masa en el molde.
- Para la crema, mezcle brevemente el queso crema y la crema agria con el azúcar. Prueba la mezcla, debe estar equilibrada entre salado y dulce. Esparcir sobre el sustrato. Moler los higos con todo el líquido, si es necesario añadir un poco más de agua para que la masa no sea demasiado sólida pero lubricante. Vierta las bolas de esta mezcla sobre el queso. * Excepto por 300 g de higos, no medí los ingredientes pero lo pospuse. Usé mermelada de higos casera sin azúcar agregada. Si usa mermelada que es mucho más dulce, primero trate de no hacerlo demasiado dulce.
- Para la mousse, remoja la gelatina en agua fría. Mezclar pulpa de mandarina con mermelada de mandarina y azúcar. Calentar hasta que esté muy caliente y retirar del fuego y mezclar con la gelatina ablandada. Dejar enfriar. Cuando la mezcla esté tibia y comience el proceso de gelificación, mezcle el glaseado para que quede como yogur (es decir, no demasiado firme). Mezclar este glaseado con una espátula en las mandarinas. Coloca la mousse sobre el queso y los higos. Dejar reposar toda la noche o todo el día en la nevera para que se endurezca. Decore como desee, hice una guarnición de mermelada verde casera.
