Posset de maracuyá con mango y sorbete de maracuyá

Pasos de preparación

• Sorbete de mango y maracuyá: Hierva la glucosa y el agua, agregue el azúcar y revuelva el tiempo que sea necesario para disolver completamente el azúcar. Vierta sobre una mezcla de puré de mango y jugo de maracuyá. Colar todo finamente a través de un colador grueso y poner en la nevera para que se enfríe, luego en el congelador.
• Posset (o crema blanca inferior): Hervir la crema dulce con azúcar a temperatura moderada, revolviendo ocasionalmente (unos 4 minutos). Agregue el jugo de maracuyá, revuelva nuevamente y retire del fuego. Deje enfriar un poco y divida en 4 tazas. Ponga los vasos en el frigorífico durante 1-2 horas.
• Gelatina de mango: Haga gelatina de mango cocinando vino / vino espumoso, puré de mango, azúcar, pulpa de maracuyá y vainas de vainilla (temperatura moderada). Antes de que hierva, retira del fuego y agrega la gelatina derretida y escurrida. Colar todo por un colador y dejar enfriar y espesar un poco. Después de eso, vierta con cuidado en tazas en las que el visitante ya esté apretado. Vuelva a enfriar todo durante 1-2 horas.
• Tapioca de coco: Hierva el agua, agregue las perlas de tapioca y cocine por unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando las perlas de tapioca ya estén finamente transparentes, enjuágalas con agua corriente. En otro tazón, coloque la crema de coco, la crema dulce, el azúcar y la vainilla a fuego lento a temperatura moderada y agregue tapioca. Distribuir enfriado uniformemente en los 4 casos. Asegúrese de que la gelatina de mango esté ahora finamente firme.
• Finalmente, picar el mango y la piña, agregar la fruta de la pasión y las hojas de albahaca tierna y colocar sobre la tapioca. ¡Sorbet llega a la cima de NaraFski y disfruta de qué más!