Polvo de hornear, hágalo usted mismo
La receta fue creada como consecuencia por un lado de mi constante olvido en el comercio, probablemente la influencia de la juventud: D, y por otro lado por el sabor del polvo industrial en las pruebas. Investigué un poco sobre cómo lo hacen en Estados Unidos y aquí están los resultados.
Pasos de preparación
- El polvo de hornear industrial es una mezcla de bicarbonato de sodio (o hidrogenocarbonato de sodio), sales de fosfato y almidón como agentes de separación. Las sales de ácido fosfato son las que dejan, para algunas personas, un olor desagradable en la masa. También existe el llamado polvo de hornear para vino que contiene sales de ácido tartárico, es decir, el precipitado que se separa del vino durante la crianza y se puede encontrar principalmente en almacenes orgánicos.
- El polvo de hornear se puede reemplazar fácilmente con bicarbonato de sodio en combinación con ácido cítrico, es decir, limuntus y almidón. El bicarbonato de sodio reacciona en un ambiente ácido y, en contacto con el agua, se crea dióxido de carbono, que en realidad levanta la masa. Al mezclar estos ingredientes, obtendrá polvo de hornear en casa. Yo uso 2 cucharaditas por cada 500 g de harina y estoy muy satisfecho.
- Puede usar bicarbonato de sodio por sí solo, pero solo si uno de los ingredientes es ácido, es decir, yogur, quark, suero de leche, etc. Una cucharadita por 500r es suficiente. harina.
- También puede usar bicarbonato de sodio con la adición de vinagre o jugo de limón. Agregue 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 5 cucharadas soperas comestibles de vinagre o jugo de limón a 500 g de harina. Solo asegúrate de que la masa no se detenga después de eso, porque la reacción entre la soda y el ácido es rápida.
