Pollo Rajasthani - Bhuna Kukda
Pollo Rajasthani jugoso y picante que con mucho gusto corre por tu barbilla. Marinado en masala de pimientos secos de cachemira, es más suave en la ira y es un invitado frecuente en las celebraciones familiares. Hoy en mi casa lo sirvieron con tortas de papa con mijo frito y fenogreco fresco, pero es muy hermoso por sí solo y no necesita acompañante. A ella le gusta más cuando se lo come con los dedos, entonces es más feliz y se queja menos.
Pasos de preparación
- Pollo Rajasthan - Bhuna Kukda: En una sartén grande y profunda, kadhai o wok, calienta bien el aceite hasta que empiece a humear un poco. Ponle una rama de canela, comino, cardamomo, semillas de mostaza y hoja de laurel. Espere a que las especias liberen su aroma y comiencen a crujir; esto sucederá muy rápidamente. Dejar en la sartén y revolver durante 30-40 segundos. Ahora bajamos un poco el fuego y ponemos en la sartén las rodajas de ajo enteras, y los pimientos secos que remojamos en agua durante media hora. Agregue el cilantro y la cúrcuma, mezcle todo y retire del fuego. Cuando la masala se haya enfriado, saque la rama de canela y bata todo lo demás con un mortero en el horno, o mezcle en una licuadora hasta obtener una mezcla uniforme. Poner la mezcla en un bol más grande junto con los trozos de pollo, mezclar todo bien con las manos, tapar y dejar macerar la carne a temperatura ambiente unas dos horas.
- Ponga las semillas de comino en una sartén grande sobre aceite caliente. Cuando suelten su olor y crepiten, reparta los trozos de pollo junto con la marinada. Revuelva y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que el pollo esté bien dorado. Agregue sal y vinagre, revuelva y cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Ahora reduce el fuego a moderado, agrega el yogur y revuelve nuevamente. El pollo liberará sus jugos finamente, lo que le permitirá hervir a fuego lento durante 30-35 minutos adicionales. Cuando los jugos se hayan evaporado casi por completo, el bhuna estará listo. Apague el horno y deje reposar el plato durante diez minutos antes de servir. Espolvoree con cilantro fresco y sirva.
- Tortas fritas de mijo y fenogreco - Bajra Methi Puri: Hervir las patatas, triturarlas y ponerlas en un tazón más grande. Tamiza ambos tipos de harina en el mismo tazón y agrega las hojas de fenogreco picadas. Agregue semillas de comino, bicarbonato de sodio, sal y yogur y amase la masa. Aunque no querrá unirse más fácilmente debido al mijo, cuando se una, será una masa más pesada y un poco más húmeda que el yogur y el puré de papas. Esta masa no necesita reposar, y hay que trabajarla en cuanto estemos listos para freír las tortas. Transfiera la masa amasada a papel de aluminio y corte bolas de 5-6 cm. Aplánalas un poco con la palma de la mano y extiéndelas a unos 10 cm entre dos láminas de plástico. Los pasteles deben ser bastante delgados, de solo 2-3 mm de grosor.
- En una sartén grande, caliente el aceite a dos dedos de altura y ponga 2-3 puros en él, no más, para que el aceite no se enfríe demasiado. Fríelos durante unos 2 minutos por un lado hasta que estén bien dorados; ya no lo necesitarán. Listo para sacarlos sobre una toalla de papel. Sirva el pavo solo o con su mermelada picante favorita: chutney.
- Esto por eso: los pimientos de cachemira secos son de naturaleza más suave y no enojarán al comedor. Se cultivan más por su color rojo vibrante que por su ira. En su mayoría se venden secos, son de forma alargada y, cuando se secan, se oscurecen un poco como todos los pimientos. En la escala del enojo, son 8 veces más suaves que los chiles jalapeños y, en su indisponibilidad, pueden ser reemplazados por pimientos rojos secos y suaves de la zona.
