Plaga de carne imperial y murciélago / zab de pollo asado a fuego lento en grasa de carne imperial

Pasos de preparación

• 1er plato (Plaga de carne imperial)
• Abad de carne imperial y quítele los huesos y la piel (guarde la piel para algo de "pasta de frijoles" en el futuro :)
• "Secar" la carne imperial y frotarla con: sal, pimiento dulce y "espolvorear" cada pieza con una mezcla de pimienta y ajo (reservar mientras se hace la marinada)
• Para la marinada, mezcle: 1 dl de aceite de oliva, 2 cucharaditas de mostaza, 2 cucharaditas de especias Ras el hamout, 2 cucharadas de jugo de limón (1/2 limón exprimido) y un poco de pimienta recién molida.
• "Roll" (untar) (carne imperial) con adobo) cubrir y guardar en el refrigerador hasta el segundo día). A la mañana siguiente voltear la masa y dejar en la marinada hasta que esté lista.
• Saca la carne imperial del frigorífico (para subir la temperatura ambiente) y mientras tanto limpia la mitad de la cabeza de ajo (deja las cerezas enteras)
• Colocar la carne imperial con el adobo en un plato vatostal (que tenga tapa), poner dientes de ajo en el medio, agregar media cucharadita de pimienta de cayena y "verter" con aproximadamente 1 dl de vino blanco (la carne imperial estaba casi cubierta de ese liquido para mi)
• Precalentar el horno a 200 C y poner la carne imperial (tapada) en él. Hornee durante 10-15 minutos (hasta que esté "frito"), luego reduzca la temperatura a 150 C y hornee durante aproximadamente 2.5-3 horas)
• Sacar la carne imperial en un plato y hasta que se enfríe, limpiar (y partir a la mitad) medio diente de ajo y un tallo de hojas de perejil
• Picar la carne imperial (cortada en trozos más pequeños) y junto con el ajo, el pan rallado y 2-3 cucharadas de manteca, picar (lo hice en una picadora). Obtienes "paté" :)
• Conservar en el frigorífico hasta el día siguiente en que se pruebe el contenido y ver si falta sal o algunas especias, y una vez más se "mezcla" todo y se guarda en cuencos.
• 2do plato (Muslo de pollo asado a fuego lento) Después de preparar el pesto de carne imperial, probé la "grasa" que quedaba después de hornear y como era solo yo, decidí usarla de inmediato.
• Frote las baquetas y los muslos con sal y un poco de pimienta molida dulce (ahumada) (reservar)
• Pelar el ajo (dejar las cerezas enteras)
• "Vierta" la grasa sobrante de cocinar el pesto de la carne imperial de la fuente refractaria en la bandeja para hornear (4 baquetas con un vástago no cabrían en mi fuente refractaria). Coloque los dientes de ajo entre las baquetas y cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio.
• Precalienta el horno a 150 C y coloca los muslos de pato con el muslo. Hornee durante aproximadamente 2 horas (cuando la carne se retira más tarde, simplemente se desprende de los huesos)