Pisto napoletano (mezcla de especias)
La mezcla de especias, característica de la región de Campania y Nápoles, es indispensable al preparar las galletas navideñas napolitanas más famosas: Mostacciola, Sussumella y Roccocco. Estuve en Nápoles en agosto, pero sentí la necesidad de visitarlo justo antes de Navidad. Solo puedo imaginar cómo huelen a través de Toledo estas galletas. Allí puedes comprar mezclas confeccionadas de varios fabricantes, pero no es ningún problema hacerlas en casa, todos los ingredientes se pueden obtener en nuestras tiendas.
Pasos de preparación
- Primero debo señalar que el anís y el anís estrellado no son lo mismo: el anís que se usa en el pan de jengibre (o en el Cavalucci toscano) tiene un sabor diferente. El olor a anís estrellado recuerda a los caramelos Bronhi, tiene un olor intenso, por lo que si no te gustan los pasteles demasiado aromáticos, puedes reducir la cantidad de, por ejemplo, 2-3 estrellas
- Se puede preparar en un molinillo, pero es mucho más fácil usar un molinillo de café. Primero ponga anís (aprox. 5 estrellas) y una cucharadita de cilantro y pique en un polvo fino. (el anís es un poco más duro por lo que necesita más tiempo para moler) Luego agregue las otras especias y muela brevemente para mezclar.
- Coloque la mezcla en un frasco de vidrio y selle bien. Puede almacenarse durante varios meses.
- Se suele poner en la cantidad de 20 g (cuatro cucharaditas) por kilogramo de harina. Para un sabor más intenso y rico, la cantidad requerida debe calentarse a una temperatura más baja en una sartén de teflón antes de usar.
Servicio
Se utilizan galletas navideñas tradicionales napolitanas, pero no te equivocarás si también las usas en pan de jengibre o pepperoni.