Pimientos al ajillo (al dente)

Pasos de preparación

• Lavar los pimientos y quitarles la parte superior y las semillas, como para rellenar. Lavar la piel del perejil y picarlo, no muy fino. Lavar o raspar bien las zanahorias y cortarlas en rollos de 2-3 mm de grosor.
• En un bol que tenga el diámetro del pimiento más largo, poner todos los ingredientes para el aderezo y dejar que hierva todo, bajar un poco la temperatura (para mí es el número 2 en una escala de 1-3) y empezar a blanquear los pimientos . Basta con permanecer en el líquido que hierve constantemente durante 2-3 minutos, solo para cambiar de color.
• Sácalos y colócalos en un recipiente con tapa donde se mantendrán durante los próximos 30 minutos, donde se ablandarán lo suficiente para volverse flexibles y los pondrás fácilmente en un frasco. Haga esto hasta que haya blanqueado todos los pimientos.
• Coloca los pimientos en frascos preesterilizados colocando un poco de conservante y ajo en el fondo del frasco, luego repite cada dos filas de pimientos y listo. De vez en cuando agregue aros de zanahoria. De esta cantidad de pimentón se deben llenar 3 botes, con un volumen total de 7 litros. Llenar los frascos con el resto de la cobertura, vertiendo un poco y exprimiendo el aire, tapar los frascos con platillos y dejarlos toda la noche y enfriar. No tire el aderezo, pero si es necesario por la mañana, agréguelo al frasco para que todos los pimientos queden cubiertos. Deje los pimientos más grandes para la última fila para mantener todos los demás debajo de la cobertura o si ha puesto esos soportes en frascos. Limpia los frascos y cúbrelos con celofán y puedes poner tapas de metal o lo que sea que le pongas.
• Nota El líquido debe hervir constantemente porque cuando le agregas pimientos fríos enfrían el agua y apenas puedes controlar el tiempo de escaldado. Los pimientos son como hervidos pero lo suficientemente firmes para sentirlos debajo del diente (al dente) sin ser duros ni duros.