Pierna de cerdo y algo más ...

Pasos de preparación

• Con un cuchillo, una hoja más fina, corto en las profundidades de la carne, y casi lo uso para rodear los huesos. También hago algunos cortes en la carne, más cerca de la piel. En esas ranuras de la carne, pongo sal marina. Con él, saco exclusivamente los pollos que horneo. Le pongo mucha sal, a veces parece demasiada. Y, sin embargo, tengo la impresión de que los muslos ni siquiera se pueden salar. También agrego trozos, un poco de tocino grasiento.
• Sobre el muslo, en una sartén más profunda en la que se horneará, vierto, esta vez negra, cerveza y la froto con sal, luego extiendo una fina capa de mostaza. Se le ocurrió, como si estuviera en una rata. Hago esta preparación por la noche. Lo meto en la nevera y le doy la vuelta 2-3 veces.
• Antes de hornear, puse esa rata en una taza. Caliento el aceite, o la grasa en una olla, a fuego lento, como para freír patatas, y lo vierto por un lado y luego por el otro lado del muslo. Debe haber tanta grasa que cubra el fondo de la sartén. Caliento el horno al máximo, conmigo está a 250 grados / aunque el mío hornea menos /, y bajo la rejilla al tabique inferior. Horneo a esa temperatura durante una hora y media. Luego bajo la temperatura a 220 grados. Mi madre solía decir: "la carne debe estar bien exprimida". No "tallo" la piel de un cerdo con un cuchillo, me gusta que se quede entera. Por lo tanto, durante el asado, a menudo pincho la carne con un tenedor. Salen los jugos de la carne y lo vierto sobre el pato de la taza y la grasa de la lata. Y así, esos jugos de la carne están circulando ... De esa manera la carne quedará jugosa y sabrosa. Después de eso, le doy la vuelta a la carne durante una hora y quince minutos. De nuevo y por ese lado pinchando con un tenedor y echando la grasa de la lata y la rata de la taza. No cubro con papel de aluminio, hasta que veo que el color se volverá, peligrosamente, marrón. Butić, este era un hombre, casi tres kilogramos, horneado durante casi tres horas. Entonces, aproximadamente, una libra de carne, una hora de asado. Cuando esté horneado, lo dejo al menos veinte minutos en el horno apagado.
• Cuarenta minutos, antes de que termine de asar la carne. Pongo las patatas en la sartén. Lo corté por la mitad y saqué esas mitades.
• Pongo crema en los huecos, luego espolvoreo con especias y prímula. Estas son las únicas especias. La crema les dará un toque especial.
• "Cubro" los huecos y me dirijo a la bandeja de carne. Y sí, también puse 400 g de champiñones ...
• Horneamos aquí en verano. El cerdo entero está detrás de la puerta negra, y estas piezas están en la abertura inferior, donde está la maceta con las flores.