Pierna de cerdo ahumada con salsa de champiñones y puré de patatas

Pasos de preparación

• Lavar bien el jamón ahumado y colocar en una olla honda. Vierta agua y ponga a hervir a temperatura máxima. Cuando el agua haya hervido, baje la temperatura a media, tape y cocine hasta que la carne comience a separarse de los huesos.
• Transfiera la carne ahumada cocida junto con los huesos a un refractario, separe la carne de los huesos con un cuchillo, vierta 2-3 cucharones de agua en la que se cocinó la carne y hornee en un horno precalentado a 200 ° C hasta que la carne atrapa la corteza.
• Mientras se asa la carne, prepare la salsa de champiñones y el puré de papas: para el puré de papas, ponga las papas lavadas, peladas y cortadas en cubitos a cocinar.
• Picar el cinquefoil y hervir a fuego lento en un poco de aceite hasta que esté suave. Agregue sal. Agregue los champiñones picados a las hojas y cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore y las hojas de champiñón comiencen a hornearse. Revuelva bien, pimienta con pimienta blanca, luego agregue crema agria. Remueve y retira del fuego. Agrega el perejil finamente picado, tapa y deja servir.
• Cuando las patatas estén cocidas, palpalas y vuelve a ponerlas en el interruptor caliente para que se sequen y solo después tritúralas. Agregue sal. Vierte la leche en la olla y caliéntala al fuego, agrega la mantequilla y una pizca de azafrán, y cuando la mantequilla se haya derretido, agrega esto a las patatas. Combine todo bien y finalmente agregue las cebolletas picadas a los aros. Revuelva esto y cubra hasta su uso.