Pesto de rúcula con pistachos

Me gustó mucho este pesto, incluso más que el clásico pesto de albahaca.

Pasos de preparación

Lavar la rúcula y ponerla en un bol con agua hirviendo, agua ligeramente salada. Cocine por no más de 40-45 segundos. Escurrir y dejar enfriar. Triturar la rúcula enfriada con una batidora hasta obtener una crema suave.
Poner los pistachos en un mortero y picarlos lo más finamente posible. Agrega una pizca de sal marina y parmesano rallado, continúa revolviendo y agrega un poco de aceite de oliva hasta obtener una crema suave. No medí exactamente la cantidad de aceite que agregué, fui sintiendo, pero aproximadamente 2-3 cucharadas.
Agregue la crema de rúcula ahora. Ajuste el sabor y la densidad como desee; si se necesita más sal, o si es demasiado espesa, agregue más aceite o un poco de agua en la que se cocinó la rúcula.
Si desea un pesto con un sabor ligeramente "más fuerte", agregue medio diente de ajo, tritúrelo junto con pistachos y parmesano.

Servicio

Además de servirlo como salsa con pasta, también le agregué pesto a la masa de focaccia.

Etiquetas

pesto salsas se extiende

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