Pesto cremoso con espárragos y tallarines de Laura Santtini
Plato cremoso, no muy ligero, prueba y disfruta ...
Pasos de preparación
- Pesto virgen (no le puse nombre, se llama así): Pon en un mortero hojas de albahaca, salvia y ajo junto con una pizca de sal gorda y piñones fritos. Muela todos los ingredientes para liberar sus sabores. Vierta lenta y constantemente el aceite de oliva hasta obtener el espeso deseado (dependiendo para qué use el pesto). Agregue parmesano rallado y mezcle bien. Ajuste la cantidad de sal y pimienta al gusto. Agregue crema de cocina y mezcle todo más. (para un pesto virgen óptimo va la misma cantidad de pesto y crema para cocinar).
- Freír el tocino picado y el ajo en mantequilla. Cuando el tocino esté frito y no demasiado crujiente, agrega el pesto virgen, calienta a fuego lento hasta que espese. Retirar del fuego. Cuece la pasta junto con los espárragos en una olla con agua hirviendo con sal. Nota: Si usa la pasta comprada, ponga primero la pasta, y luego de 3 minutos de cocción, agregue los espárragos lavados y cocine por otros 3 minutos. Puedes dejar los espárragos enteros o cortarlos a lo largo.
Servicio
Servir con pimienta recién molida y lechuga, por supuesto para gourmets con parmesano rallado y aceite de oliva.
