Pescado y espinacas, risotto
Aquí están mis amantes del pescado, un manjar verde y blanco de mi cocina. Lo óptimo es preparar este risotto con pescado fresco, pero, a falta del mismo, servirá filete de merluza congelado, o algún otro pescado blanco.
Pasos de preparación
- Ponga a hervir el pescado limpio en un poco de agua con sal. Puedes agregar una ramita de perejil. Ahorre el agua. Limpie con cuidado el pescado cocido de las espinas y la piel.
- Sofreír en aceite de oliva el ajo picado, el perejil y los filetes de anchoa en salazón. Agrega el arroz, revuelve y fríe el arroz hasta que empiece a pegarse al fondo.
- Rocía el arroz con el líquido en el que cocinaste el pescado. Cuando el líquido hierva, vierta nuevamente. Y una vez más.
- Agrega unos cubos de espinaca congelada y cubre con un poco más de líquido si es necesario. Cocine hasta que se combinen las espinacas y el arroz. Asegúrate de que el risotto esté lo suficientemente salado (el agua en la que cocinaste el pescado es salada, las anchoas iguales). Agregue sal y pimienta si es necesario.
- Ponga trozos de pescado en el risotto (deje un par de trozos para decorar) y un poco de aceite de oliva. Revuelva todo suavemente. Tapa el plato, espera 5 minutos y sirve.
- Decora tu risotto con un trozo de pescado, filete de anchoa en salazón y hoja de perejil.
Servicio
No me gusta el parmesano en este risotto, pero si quieres, ¡lo rallas!
