Pescado pimentón

Hay tantas recetas de "pescado" como cocineros, por no hablar de "secretos". ¡Los estereotipos aún más! Uno de ellos, que se puede escuchar en primer lugar de las personas que ni siquiera saben comer pescado, es que "no hay guiso sin al menos 5-6 tipos de pescado". ¿Y es así? Esta pequeña contribución mía a "la verdad sobre el guiso de pescado" se basa en las experiencias y tradiciones de los Alas de la región de Sombor, en el tramo Apatin-Monostor-Bezdan. Los "secretos" de un buen guiso son: - ½ kg de pescado (peso vivo) por persona, - 1 l de agua por kg de pescado y - muy importante fuego fuerte, abierto (leña o gas) de intensidad constante, para fermentación intensiva al menos los primeros 25-30 min toda la superficie de la caldera (sin tiempo de inactividad). Por supuesto, el pescado mixto contribuye al sabor y la calidad del pimentón (lucio, bagre, pero también pescado blanco, babushka, bagre terpani-americano, etc.), pero la carpa debe estar presente con aproximadamente un 70%, y

Pasos de preparación

En el agua fría, poner la cebolla finamente picada, el pescado cortado en trozos (sin pescado blanco y sin caviar / jalea) y 1/3 del total de pimiento ale provisto. La tetera se coloca a fuego abierto y se cuece para que hierva toda la superficie sin parar.
Después de unos 15 minutos de hervir, agregue el jugo de tomate, la sal y la cantidad restante de pimienta de Jamaica y continúe cocinando durante 15-20 minutos. Si hay pescado blanco, babushki, terpana, etc., se añaden unos 15 minutos antes del final de la cocción (pasados unos 20 minutos desde el inicio de la ebullición), para que el pescado no se cocine del todo, y el caviar y el royal. gelatina solo 10 minutos antes del final, para que no se pegue al fondo de la tetera.
El guiso se cocina después de unos 35 minutos de ebullición (máximo 40); los últimos 5 minutos el fuego se debilita lentamente (cuando el puño abierto sobre el vapor de la tetera se aprieta en un puño, se vuelve pegajoso, lo que es una señal de que el guiso Esta cocido). Solo revisa la salinidad.

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