Pescado gratinado

Pasos de preparación

• Hervir las patatas en un poco de agua con sal. Escúrrelo del agua en la que fue cocido y tritúralo con una batidora eléctrica. Mientras mezcla, agregue en orden, la mantequilla, la nata, la yema de huevo y, finalmente, poco a poco la leche. No vierta toda la leche de una vez, pero verifique la consistencia de su puré. No debe ser demasiado grueso ni demasiado delgado. Agrega sal al gusto. Dejar el puré preparado de esta forma a un lado para que se enfríe un poco.
• Coloque los filetes de pescado en una sartén o sartén grande. Vierta la mitad de ellos con agua, agregue sardinas, perejil, ajo y jugo de limón o vino. Junta todo, tapa, apaga el fuego y deja reposar otros 5 minutos.
• Enciende el horno a 200 grados.
• Cubra el refractario con mantequilla. Coloque un poco de puré de papas en el fondo del tazón, suave. Si desea que el gratinado se vea un poco más festivo, llene la bolsita de aderezo con puré de papas y exprima el patrón deseado a lo largo del borde en un plato ignífugo. De lo contrario, puede cortar una bolsa de congelador común o colocar el puré de papas en los bordes del tazón.
• Retire los filetes de pescado del líquido en el que fueron cocidos. Colar este líquido y utilizar 2 dl para preparar la salsa. Puedes guardar el resto en la nevera o congelador y tener el caldo listo cuando lo necesites en otro momento. Entonces, mezcla el caldo, la nata y la harina y cocina sin dejar de remover unos minutos, hasta obtener una salsa fina y cremosa. Sazone con eneldo picado y revuelva bien. Pruébelo y decida si cree que necesita más pimienta o sal.
• Sumerja cada filete en la salsa y colóquelo sobre una cama de puré de papas. Luego, con una cuchara, esparcir el resto de la salsa sobre el pescado. Hornee durante unos 20 minutos, no es necesario que le dé mucho color. Dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.