Perca frita

Pasos de preparación

• La perca es uno de los raros peces amados por los amantes de los odiosos manjares. Tiene un sabor neutro único, la estructura de la carne es similar a la merluza, aunque el pescado de río tiene pocas espinas como la mayoría de los pescados de mar. Es excelente para freír, asar a la parrilla y hornear en el horno.
• Es importante que el pescado esté fresco, el pescado congelado se descompone al freír, por lo que fresco, además de mejor sabor, es mucho más agradecido de freír. servilleta y cortar en trozos de unos 10 cm. Si se trata de una percha más grande, las piezas deben cortarse en herraduras más pequeñas de unos 2 cm de grosor o en piezas de 10 cm que se parten por la columna en dos piezas separadas. El pescado se hornea brevemente a fuego medio para obtener un color dorado medio-fuerte, queda jugoso y no demasiado grasoso. Si la carne es demasiado espesa y las mitades no se separan, puede secarla durante mucho tiempo o puede quedar cruda.
• Antes de asar, el pescado se corta a lo largo de las costillas a intervalos de aproximadamente 1,5 a 2 cm para que el aceite penetre en la profundidad de la carne y, por lo tanto, se someta a un tratamiento térmico más rápido. en una mezcla de harina por todos lados (100 g de harina picante, 4 cucharadas de polenta, 1 cucharadita de pimiento dulce molido)
• Freír el pescado en aceite de oliva para freír sin aceite de oliva virgen extra por todos lados hasta que esté medio dorado.
• Antes de volcar el pescado, agite suavemente el recipiente para que el aceite penetre mejor en todas las partes del pescado del iPod, de modo que si el pescado se ha pegado al recipiente, se separe, para que pueda volcarlo fácilmente hacia el otro lado.
• Saca las piezas terminadas y colócalas sin doblarlas sobre un plato que hayas recubierto con varias capas de papel toalla para absorber lo mejor posible el exceso de aceite.